辨别食物的安全性辨别食物是否能吃是我们对于自身安全的保障重要点，那如果你喜欢吃甘蔗的话，日常当中如果是错过的季节性的甘蔗，一定要观察外观是否有霉变，切割开以后颜色是否对，如果有一些细菌霉菌口味是会变的，而且会变红等等的霉菌侵入，那今天小编就来跟大家分享一下，怎么判断甘蔗是否发霉不能吃。

具体的解答如下;

1、变质甘蔗外观缺少光泽,有霉斑,质软,切开后剖面呈浅黄色或浅褐色,有轻度霉味、酸味或酒糟味。切片在显微镜下检查,可见有真菌菌丝侵染,并从变质甘蔗中分离出节菱孢霉菌。

2、需要提醒的是,甘蔗发霉和变红并不是一回事。很多人会拿变红的甘蔗说是霉变了,并以此作为判断甘蔗能不能吃的依据。实际上,甘蔗中心部位变红的原因其实是甘蔗凤梨病,这种病是因为生长期感染红腐真菌引起红腐病(Red Rot)。

3\而导致甘蔗发霉有毒是因为贮存时感染了会代谢3—硝基丙酸毒素的节菱孢霉菌,这种霉变甘蔗表皮会变得缺乏光泽,蔗肉呈淡黄、浅灰或棕褐色,断端有白色绒毛状菌丝,有酸味或酒味。所以,也不能只看颜色选甘蔗。

判断甘蔗是否发霉不能吃的方法，就是以上小便跟大家讲解的，从变质的甘蔗中是可以看到，很多的甘蔗发霉和变红不是一回事，所以很多人拿着变红的甘蔗说是没变了，我们要依据甘蔗中，心可能引起的一些甘蔗发霉物质的一种保存方式，我们没便会使我们甘蔗缺乏光泽，或从灰棕色褐色等等有酒味或者酸味都是属于甘蔗有问题的。