人的脑发育需要特别补充以下营养成分: 水、 脂肪、 蛋白质、 葡萄糖、 矿物质、 维生素等。 脑中水分含量最多， 脑重 (除去水分的重量) 的5O%～6O%是 脂肪， 蛋白质占脑重的3O%～35%， 脑中还有钙、 磷、铁、 铜、 锌等。 对脑起重要作用的物质有脂肪、 碳水化合物、 蛋白质、 钙、 磷、 铁、 锌、 维生素C、 维生素A、 维生素B1、 尼克酸、 维生素B6、 维生素E等， 其中特别重要的是脂肪、 维生素C、 蛋白质、 钙、 碳水化合物五种。
 

　　〔1) 脂肪 脂肪是构成脑细胞的重要成分， 脑重 〔除去水分的重量) 的50%～60%是脂肪， 其中主要是亚油酸、 亚麻油酸和花生四烯酸三种不饱和脂肪酸。

　　这三种不饱和脂肪酸能促进脑神经发育和神经纤维髓鞘的形成， 并保证它们有良好的功能。 含亚油酸、 亚麻油酸多的食物有猪肉、 鸡蛋黄、 菜油、 玉米油、 花生油、 香油、 米糠油、 鲤鱼、 鲫鱼、 带鱼、 大黄鱼、 干酪等。

　　〔2) 维生素C 维生素C是提高脑功能极为重要的营养素。 如果缺乏维生素C，脑的神经导管则容易发生堵塞、 松弛、 变细， 甚至导致脑细胞活动力降低和功能障碍，失去灵活敏感性。 含维生素C丰富的食物比较多， 如白菜、 油菜、 山楂、 荠菜、 红枣、辣椒、 雪里红、 茄子、 青蒜、 豌豆苗、 菜花、 苋菜、 菠菜及橙、 桂圆、 柿子等。

　　〔3) 蛋白质 蛋白质是脑细胞的主要成分之一， 含量仅次于脂肪。 蛋白质是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础， 对人的记忆、 思考、 语言、 运动、 神经传导等方面都有重要作用。 含蛋白质丰富的食物有猪瘦肉、 牛瘦肉、 羊瘦肉、 猪肝、 鸡肉、 鸭肉、 鸡蛋、 小黄鱼、 带鱼、 牛奶、 大豆、 绿豆、 赤小豆、 小米、 花生米、 面粉等。
 

　　〔4) 钙 钙的作用是抑制脑神经的异常兴奋。 脑神经细胞内保存充足的钙， 则可使脑细胞正常地行使自己的职能， 不会因遇到严重刺激而失常， 还可以消除疲 劳。 含钙丰富的食物有母乳、 牛奶、 奶酪、 蛋黄、 畜肉、 海带、 虾皮、 大豆、 银耳、 青豆、 核桃仁、 芝麻等。

　　〔5) 碳水化合物 碳水化合物是脑的重要能源。 脑所需要的碳水化合物主要是葡萄糖。 虽然脑的重量仅占全身重量的2%， 但脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗的20%。 平时所食用的玉米、 面粉、 大米、 土豆、 豌豆、 香蕉、 葡萄、 苹果、 圆白菜、牛肝、 全脂奶粉以及熟牛奶中都含有较多的碳水化合物， 一般不需要特别补充。

　　此外， 铁是人体红细胞的组成部分， 充足的铁可保证给大脑及时输送氧气， 防止因贫血出现智力迟钝， 含铁丰富的食物有猪肝、 猪血、 芝麻酱、 黑木耳、 海蟹、海带、 大豆、 芹菜、 田螺等; 镁有抑制神经兴奋的作用; 锌是人体所必需的微量元素， 缺锌会使智力低下; 维生素A有促进脑及全身生长发育成长的作用; 维生素B1 可预防神经衰弱、 记忆力减退、 思维迟钝; 维生素E可防止脑内产生过氧化物，防止头脑活力衰退。