干锅鸡

　　【材料】：小公鸡、青红杭椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、花椒油

　　【制作方法】：

　　1、将鸡肉洗干净剁成小块放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀腌制15分钟；

　　2、姜和蒜切成片、青红杭椒切成圈备用；锅中倒油，待油温7成热的时候放入鸡块炸2分钟，炸至鸡肉金黄捞出控油；

　　3、锅中留底油，放入葱、姜和蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入青红杭椒炒至断生；

　　4、倒入炸好的鸡块，加入生抽和白糖调味，改大火快速翻炒入味；出锅前加入花椒油即可。

　　辣炒卤猪耳朵

　　食材

　　卤猪耳朵、青红辣椒、醋、白砂糖、蒜、盐、酱油、油

　　做法

　　1、把金条子辣椒切滚刀，猪耳朵切片。倒入少许油，不宜多，因为猪耳朵会出油。待油热了以后，放入猪耳朵爆炒，让它散发出香味儿

　　2、加入辣椒，蒜炒香，放一点水，这样辣椒的香味才会更融入肉最后，放少许盐，醋，酱油和白砂糖调味，起锅。

　　酸辣鸡杂

　　食材：泡椒，朝天椒，青红尖椒，姜，蒜苗，鸡杂，料酒，酱油，盐，香油，生抽，油

　　做法：

　　1、泡椒、朝天椒，青红尖椒全部切圈圈，生姜切丝，蒜苗切小粒

　　2、鸡胗切片，放姜丝、料酒、盐（少量）跟少许香油腌15分钟

　　3、锅热放油，油热放鸡胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右

　　4、加少许生抽和青红尖椒炒匀，待蒜苗熟了，尝尝咸淡，酌情补充调料，最后用酱油调色，装盘即可。

　　茭白肉丝

　　用料

　　茭白；瘦肉；蒜；青椒；红椒；酱油

　　做法

　　茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗净，随意一点切丝。瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意。

　　锅里放油烧热先下茭白，炒到稍微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻。

　　待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一起大火快手炒。加盐、几滴酱油调色调味。

　　加一点点点点水，稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀。收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅。