鸡精和味精是老生常谈的话题。我们每次看到关于鸡精或者味精的资源都会比较紧张，因为有些人认为这样的食物是化学成品会增加身体致癌的风险，甚至有的人认为味精有毒，吃鸡精更加靠谱，事实真的如此吗？

　　味精，是什么东西？

　　味精的主要组成部分是谷氨酸钠钠离子，各位都非常熟悉，胃镜就是氨基酸和钠离子的结合体，谷氨酸，其实也是生活中最普通的一种氨基酸物质是构成蛋白质的基本单位。

　　有人说味精有毒，也就是在质疑谷氨酸钠的安全性，其实你各位每天吃几十克的蛋白质，其中就含有10多克的谷氨酸，通过味精摄入的谷氨酸物质，其实根本不会超过一刻，所以关于味精的安全性不必过于质疑，世界卫生组织早就把味精归类最安全的食品当中。

　　味精加热之后还会致癌？

　　关于胃经加热之后是否会致癌的言论，相信大家也都听说过，很多人说当胃经加热到120℃以上时就会产生胶骨氨酸钠，这种物质是很容易致癌的，其实这样的理论纯粹就是谣言未经经过加热的确会产生胶固氨酸钠，但是这种物质并不具备致癌的风险，只是失去了原本的鲜味，所以关于胃镜治癌的说法根本没有必要放在心上，这样的理论也是不成立的。

　　鸡精会比味精更好？更安全？多数人误解了，希望你能了解真相

　　很多人看到鸡精的时候都会认为鸡精是由鸡肉制作而成，但是这也是大家的一种遐想，因为鸡精和鸡肉根本没有任何联系。

　　有些人看到包装袋上画有一只鸡，所以就会误认为鸡精是最安全的，其实鸡精的最主要配料还是谷氨酸钠，说到根本，鸡精其实就是一种主要为胃经的复合调味品，除此之外还会添加食盐糖核苷酸等欣香辛料。

　　所以使用鸡精做饭的时候你会发现味道更加鲜美，味精和鸡精都是安全的，可以放心吃最大的健康隐患，其实是其中还有不少的钠离子摄入体内过多可能会增加患病的风险，所以不管是鸡精或者是味精，都应该控制好摄入量。

　　吃鸡精或者味精的时候应该注意什么？

　　起锅添加更靠谱：味精的最佳烹调浓度在0.5%左右，最佳的溶解温度在80℃左右为了味道更加完美，为了能够减少钠离子的摄入，请你起锅添加。

　　对于本身带有鲜味的食材，完全没有必要添加味精和鸡精：如果是食材当中已经存在香菇，蘑菇豆类等天然的香味食材，那么做饭的时候就没有必要添加味精或者是鸡精了，这样的做法多此一举，因为这样的食物本身就具有天然的香味，能够起到调味的作用，不喜欢吃味精或者鸡精的人，完全可以用这几种食材代替。

　　味精和鸡精并没有大家想象的那么完美，也没有大家想象的那么可怕，但是建议大家在做凉拌菜的时候，最好在水里先溶解，然后再进行调味，能够更好的吸收。

　　如何挑选可以买到质量更好的味精？

　　味精和鸡精是一种受到热议的调味品，其实并不会伤害你的健康，所以大家一定要科学对待，如果不喜欢吃味精或者是鸡精，也可以完全放弃，毕竟我们没有从其中获取更多的营养物质，只是有些人习惯性使用这两种食材进行调仙，味道会比较好一点。