意大利烹饪技术，衡量国际烹饪水准的风向标

　　作为世界美食之都，意大利如此得天独厚的良好环境促使着意大利烹饪技术快速地向前发展。意大利烹饪业的蓬勃发展，离不开其历史悠久的文化传统和日积月累的餐饮经验。丰富多彩的菜品、秀色可餐的景色、美不胜收的古迹和温暖宜人的气候都赋予了意大利菜肴经久不衰的生命力。

　　《Master of Food 美食大师》意大利美食大师烹饪课程成功举办

　　继成功举行了一系列《Master of Food 美食大师》课程之后， 2019年11月18日至20日，意大利对外贸易委员上海代表处会与国际慢食协会推出的三天“意大利美食大师烹饪课程”。这三天烹饪专业课程在上海工商职业技术学校PICH餐旅服务学院成功圆满举行。

　　此次长达12 小时意大利美食大师专业烹饪课程，其目的是使学员掌握本地区食材与葡萄酒体系的运营能力，了解各个地区的饮食构成和菜品，鉴赏本地产品，在提高本地特色、增长对本地知识传统的了解的思维下加强他们处理本地区食材的能力，得到自己对美食的一种理解，以促进当地特色饮食的发展。

　　课程开始前上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院孙院长 亲临现场，对意大利对外贸易委员会上海代表处及国际慢食协会大中华区分会表示了诚挚的谢意，并对参与课程的学生给予厚望。

　　孙云立，上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院院长

　　国际慢食协会大中华区分会秘书长孙群，以及意大利对外贸易委员会上海代表处代表先后对此次课程发表了致辞。

　　孙群，国际慢食协会大中华区分会秘书长

　　慢食导师艾丽亚娜·卡塔拉尼，一位从病毒学实验到厨房，诺贝尔获奖者背后的女人。

　　此次美食大师课程慢食导师由意大利远道而来的Eliana Vignati Catalani 艾丽亚娜·维尼亚蒂·卡塔拉尼担任。

　　从调查研究到厨房，从病毒学实验再到厨房，艾丽亚娜·卡塔拉尼在陪伴了诺贝尔获奖者丽塔·莉维·蒙塔尔奇尼37年后选择了离开，继续追求她作为一个见多识广的美食家的职业生涯。

　　艾丽亚娜·卡塔拉尼对于烹饪的严谨程度绝不亚于在做实验。她对于菜肴的准备，会用一种类似产品实验的近乎科学化的标准来要求它，如产品的再现性、可重复性、标准化。每一个产品必须被观察、研究，就像被放在显微镜下那样。对每一盘菜来说她都一定要这样。

　　慢食导师艾丽亚娜·卡塔拉尼在示范

　　艾丽亚娜·卡塔拉尼向用科学实验式的烹饪技艺，讲解意式美食文化以及慢食烹饪理念，带领学员学习体验了一次专业科学的意式烹饪旅程。

　　在课程中，所有学员都亲手实践意式美食烹制的每一个环节。学员们在掌握意式烹饪技艺同时，充分了解掌握了更深层次的意式美食烹饪境界：

　　食物品质的价值所在：“优质、洁净、公平”。

　　当地的产品及其品质。

　　“典型的、传统的、应季的、当地的”真正含义。

　　慢食导师艾丽亚娜·卡塔拉尼在讲解烹制过程

　　上海工商职业技术学校学员们在体验和实践烹制过程

　　上海工商职业技术学校学员们在认真学习烹制技艺和慢食理念

　　卓见成效的意大利美食大师烹饪课程

　　经过长时间慢食导师艾丽亚娜·卡塔拉尼的专业的授课后，烹制出一道道经过严格科学方法流程的“实验式”意大利美食。

　　油封大虾配亚洲风味辣酱和意式米饭

　　节瓜青酱油封小番茄意面

　　马齐奥炖瘦猪肉 上海红烧肉

　　羊肉丸配土豆大葱泥

　　辣番茄酱意大利面片