民以食为天，吃是文化，也是艺术。吴立强50多年的坚守，让昔日山沟沟中鲜为人知的畲族乌饭，走出大山，成为景区、酒店里的一道特色珍馐，还赢得了“福建金牌老字号”等一系列荣誉。蓝进良的介入，让这道传统美食又增加了新的元素。

　　“创新才是乌饭这一省级非遗技艺的出路。”蓝进良认识到，随着中国社会的日益开放以及人们生活节奏的加快，传统饮食文化受到快餐文化的挑战，乌饭作为传统的畲族美食也面临着新的问题。

　　乌米饭是畲族群众每逢重大节庆日的必备品，但对于其他人来说，并没有这种习惯。如何让更多的人接受乌米饭？

　　“非遗技艺要走进现代化社会，并非易事。必须与市场接轨，才能把这道民族特色美食传承下去。”蓝进良称，为满足不同人的口味和需要，他们在“吃法”上不断创新，不断研发与更新乌饭种类，以多样化的产品来迎合市场消费需求。

　　竹筒饭乌米饭。受访者供图

　　除了研发与传统节日相关的乌米粽，他们还生产各种口味的手抓乌米饭、五米汉堡、竹筒饭等多种新品，受到越来越多食客的青睐。

　　“把传统技艺与市场有效接轨，非遗才能真正‘活’起来，才能传下去。”蓝进良认为，乌米饭要传播的更远就要从自身出发，将传统畲族文化元素和现代元素相结合，顺应市场变化，最大限度地满足各类消费者的不同需求。

　　作为一名畲族人，蓝进良担负起带着乌饭“走出去”的使命。近年来，蓝进良通过参加各种旅游节、美食节、文博会、农产品推介会、“一村一品”展销会等，让畲族乌饭在这些舞台上亮相展示，他带去的乌饭也总是被抢购一空。

　　首家乌米饭直营体验店“米小吴”在温州开业，吸引了众多食客购买。受访者供图

　　“要想更好地保护和传承非遗文化，就需要让乌饭走出去。”蓝进良说，他们还通过加盟直营店的方式，让传统畲族乌饭走出闽东、走向全国。他表示，利用实体店这扇窗口展示非遗文化很关键，今年，他们计划将直营店开进杭州、厦门、福州等地，拓宽线下市场，让闽东乌米饭走进千家万户。

　　走出去、交流，让畲族乌饭有了活力。目前蓝进良主营的公司平均每年产销乌饭达3000多万元，产品销往北京、上海、浙江、福州等多个地区。蓝进良希望，通加大对畲族乌饭的宣传、推介力度，让畲族乌饭走的更远，不断提升美誉度。

　　多米尼亚外交部司长米歇尔品尝畲族乌米饭（左一为蓝进良，左二为多米尼亚外交部司长米歇尔）。受访者供图

　　“不光把乌饭卖出去，我们还打造了乌米饭观光体验工厂，通过让游客体验乌米饭加工制作过程，把传统手艺背后蕴藏的畲族文化一一展示在游客眼前。”蓝进良说，老技艺的传承任重而道远，只有不断创新，才能发展。公司目前有1000亩的乌稔树培育基地，下一步，将引导村民在原产地进行乌稔树种植，催生全产业链发展。

　　生意的顺利并没有让蓝进良停下思考的脚步，在他看来，这一碗乌饭的背后是畲族文化和历史的积淀，他心中早已规划好，如何通过乌米饭将畲族文化进一步传承和推广出去。

　　“酒香也要勤吆喝，畲族乌米饭的传播宣传力度还远远不够，希望政府部门能在政策上给予更多的政策支持，帮我们吆喝吆喝，打响知名度。”蓝进良说。（记者 叶伏国 福建日报记者 范陈春）

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