一、笋尖怎么做好吃

 

　　油焖春笋

　　原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

　　做法：

　　1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。

　　2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

　　春笋里脊

　　主料：猪里脊肉150克

　　配料：净春笋50克

　　调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)

　　做法：

　　1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

　　2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

　　3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

　　4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

　　特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

　　注意：

　　1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

　　2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

　　3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

　　姜葱炒春笋

　　主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

　　辅料：生姜10克，葱10克

　　调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

　　做法：

　　1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

　　2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

　　3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

二、笋尖的营养价值是什么

 

　　竹笋的营养价值

　　1.竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。

　　2.它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。

　　竹笋的食用效果

　　1.开胃健脾

　　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

　　2.宽胸利膈、通肠排便

　　竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

　　3.开膈消痰

　　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

　　4.增强机体免疫力

　　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　竹笋的食用禁忌

　　竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人，应慎食。

　　虽然笋尖具有很高的营养价值，但是里面也含有一定的毒素。因此如果在食用的时候处理不当会导致食物中毒这种症状的产生，因此在食用笋尖的时候一定要彻底的消除笋尖里面的毒素，同时不能过多的食用笋尖，以免造成伤害。

三、如何挑选春笋

 

　　春笋是很多人都非常喜爱的一道美食，因为它吃起来爽口而且味道鲜美，成为了很多家庭餐桌上的常客，因此大家都想知道怎样才能挑选出美味可口的春笋，下面我们来学习下。

　　俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”，又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味春笋，错过这一季就只能等来年了。

　　一、春笋选购支几招：

　　1.首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

　　2.其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

　　3.再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

　　4.最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　二、减轻春笋苦味有窍门：

　　春笋的苦味和其本身的品质有关，掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋，可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

　　1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

　　3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

四、竹笋的切法是怎样的

 

　　竹笋的切法是怎样的

　　1、先将竹笋剥壳

　　将竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一到，不要太深，在开到线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

　　竹笋怎么切?

　　2、按需求将竹笋切成片或丝

　　现在就来到是重要的步骤了，将竹笋剥壳，去掉老根，按烹调菜肴的需求切成片、块或丝。

　　切片：将竹笋切成两半，然后斜切成薄片即可。

　　切丝：竹笋先切成均匀厚度的片，再斜切成丝。

　　切块：先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6块，视竹笋的粗细而定。

　　滚刀：拿住竹笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。

　　我们知道无论做什么事情，只要掌握好正确的方法和方式就会使事情变得很简单，上面就是对竹笋的切法是怎样的介绍，通过了解之后平时喜欢吃竹笋的朋友不妨按照上面的方法试一试，这样在制作竹笋的时候就会变的更加简单和容易。