1、羊上脑

　　羊上脑的部位就是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉，羊上脑是羊身上最细嫩的肉，这部分的肉脂肪交叉均匀，而且沉积幼稚里面让羊肉形状似大理石花斑，所以这部分的肉一般都会用于涮火锅。

　　2、羊蝎子

　　羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为外形看起来很像蝎子，所以有着这样的称号，很多人都觉得吃羊蝎子比较吃亏，全是骨头没有肉，所以不实惠。其实大家并不了解的是懂事的人都喜欢买羊蝎子，因为羊蝎子的优点就在它的骨头上面。

　　在北方专门会有羊蝎子火锅，我们一家人也是经常喜欢去外面吃一顿羊蝎子火锅，尤其在冬天寒冷的时候热乎乎的来一顿羊蝎子火锅，简直不要太舒服了。

　　3、羊后腿

　　羊一共是分为4条腿，两条前腿加上两条后腿，但是羊的后腿肉明显要比前头的肉更多。所以我们要是打算吃羊腿的话，建议大家购买羊后腿，而后腿更适合烤着吃或者是炒着吃，而剩下来的羊骨头可以冰冻在冰箱里面，等炖羊蝎子的时候放入里面。

　　4、羊筋肉

　　羊筋肉顾名思义就是羊蹄儿的韧带，大家都喜欢吃猪蹄儿里面儿那这有Q弹口感的猪蹄筋儿了，那当然羊筋肉也是如此。俗话说“顶香贴骨肉”，所以羊筋肉又少，又香， Q弹爽脆，像是买羊肉的老屠夫基本上都会留着给自己家人吃。

　　5、羊排

　　大家都喜欢吃猪排，牛排，那羊排的味道也并不差的，肥瘦相间，羊排没有筋，表面有一层白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，肉质松软鲜嫩多汁，蛋白质含量也非常高。

　　羊排的做法也很多，像是涮火锅烤着吃或者是炒焖红烧等等，但是我认为最好吃的还是烤羊排非常香，自然价格也不便宜，我们这边一般都要在45元以上，还不好买到，想要的话必须得赶早，不然就很可能卖光了。

　　6、羊里脊

　　羊里脊跟猪里脊一样都位于羊靠脊骨的后侧，因为比较少有，尤为珍贵，纤维也比较丰富，肉质鲜嫩，没有肥肉，可以说是羊肉的上层部分了。

　　因为没有肥肉的部分，所以更受老人和孩子的喜爱，像是不能吃羊膻味的人也可以接受，因为这部分的羊膻味最轻，处理好了以后美味无腥味。

　　小结：

　　所以我们买羊肉的时候一定要专门挑选羊上脑，羊蝎子，羊后腿，羊筋肉，羊排和羊里脊这6个部位，肉质最鲜嫩，老板一看你买这几个部位就知道你是行家，也不会再忽悠你了。