世界美食之都扬州：打好美食牌也要会“吆喝”

发布时间：2020-06-25 22:04来源：网络整理

扬州美食张卓君摄

虾籽馄饨、鱼汤面、三丁包子、千层油糕……每天早上，都会有大批食客涌进扬州城的茶社，只为品尝“皮包水”的美味。

2019年10月31日，江苏扬州成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门之后，中国第四座“世界美食之都”。

能够代表中国四大菜系的淮扬菜获此殊荣，对于这座与大运河同生共长的城市来说，可谓实至名归。

当美食被赋予更多内容的时候，这座城市也就承载了更多期待——与淮扬菜系的其它城市比，扬州美食产业发展好在哪？与同为“世界美食之都”的兄弟城市相比，扬州又要学什么？未来，如何以美食为名，助推城市发展？这些问题，不容回避。

近期，扬州对外发布了推进“世界美食之都”建设的总体思路和框架，围绕“十个一”工程打造美食扬州、文旅扬州的路径愈发清晰。未来，这座国际文化旅游名城也将更加独具魅力。

比：两次角逐后申报终成功

2014年，扬州曾与重庆市、佛山市顺德区一起申报“世界美食之都”。最终，扬州遗憾落选。

落选并未让扬州失去申报的信心。汲取经验后，当地开始从淮扬美食和扬州文化着手，寻找扬州美食在全球舞台绽放的发力点。

如果从文化与美食的碰撞说起，不得不提及经典淮扬美食：扬州炒饭。随着大运河的开通，扬州船工用隔夜的米饭创制了扬州炒饭，千百年来随着扬州大厨的不断推陈出新，让扬州炒饭借着运河的影响力，沿着“海上丝绸之路”走向世界，成为中华饮食的代表性主食之一，也便有了“扬州炒饭炒遍全球”的经典传唱。

美食是沟通世界的最好桥梁。红楼宴、春江花月宴；烫干丝、蟹粉狮子头、文思豆腐……扬州美食界凭借着一批名宴、名菜，早在2001年被中国烹饪协会认定为“淮扬菜之乡”。

作为一座拥有2500多年建城史的历史文化名城，多年来，扬州坚持把美食创意作为转型发展的重要驱动力，大力构建包容、可持续和充满活力的城市生态。目前，拥有冶春面点制作技艺、富春茶点制作技艺等52项饮食类非物质文化遗产项目、共和春等一批具有百年历史的餐饮类中华老字号和60多名中国烹饪大师。除此之外，扬州还建立了多层次的美食教育培训体系，扬州大学下设有旅游烹饪学院·食品科学与工程学院，扬州职业大学、扬州工业职业技术学院也都开设了相关专业。

2018年，扬州第二次向“世界美食之都”称号发起冲击。2019年10月31日，扬州成功入选“世界美食之都”。

学：提升美食质态还要“走出去、请进来”

想要在美食界拥有话语权，得到大众评审的认可，光靠金字招牌还远远不够。

两年前，扬州市委主要领导曾率团赴“世界美食之都”佛山市顺德区考察，参观了顺德美食文化体验中心、凤城食都、大良夜市等地。

顺德之行，让扬州下定决心，学习借鉴顺德发展餐饮业的好经验、好做法，特别是抓住“美食”二字，将其作为发展旅游业的重要抓手，以此推动扬州旅游业发展迈上一个新台阶。

对标成都和顺德，更为精致考究的扬州美食该学些什么？

在广大游客眼中，同样不乏文化底蕴的川菜和粤菜，很多珍馐藏在寻常烟火中。为此，有人将成都街巷的网红店称为“苍蝇馆子”，而美味的粤菜也藏在了夜排挡里。

相比之下，经典淮扬名菜更多考验厨艺刀工和烹饪方法，难在街巷觅得，更多出自品牌酒楼或名店名厨这样的“学院派”。

在扬州的淮海路、兴城路、新城河路等餐饮店较为集中的街区，主打淮扬菜的餐厅并不多，人气最旺的望月路美食街亦是如此。

这恰恰是扬州面临的一个新课题。

“我们到顺德考察，听说曾有游客为了吃一顿顺德美食，坐飞机就过来了。”扬州市商务局局长苏爱根说，下一步扬州也将评选一批起到标杆作用的“世界美食之都”示范店，不仅大企业可以申报，具有鲜明特色的小吃店、网红店也可以申报。

除此之外，在美食领域的对外开放和国际交流方面，扬州还要进一步“走出去、请进来”。这一点，成都深谙其道。除了当地的各类美食交流活动，无论是G20财长和央行行长会议，还是土耳其加济安泰普市、意大利帕尔玛等地美食之都系列活动，都有“味道成都”的踪影。