辣椒酿鱼饼

　　主料：辣椒6个，鲮鱼肉末250克，小葱 20克，生粉 20克，辣椒粉 3克，花生油 1大匙

　　辅料：盐3克，胡椒粉1克，糖1克，鸡粉 0.5克

　　【做法】

　　1，小葱切小颗与调味料、3克的生粉一起放鲮鱼肉末里，青椒对半剖开，并去掉籽，晾干水分

　　2，鲮鱼肉末与调味料、葱、生粉顺时针拌至有弹性

　　3，取一个剖开的青椒，里面的水也尽量擦干，把调好味的鲮鱼肉末填入并抹平整

　　4，再于鲮鱼肉末那一面涂上干的生粉

　　5，烧热锅，下点花生油，把做好的青椒鱼饼，鱼肉朝下放锅内，小火煎，加盖稍微焗30秒，再打盖子继续煎

　　6，把青椒鱼饼有肉的一面煎金黄，翻过来把青椒那面也煎得有点起皱，即可关火

　　7，青椒鱼饼出锅上碟，撒下红辣椒粉，就可以食用

　　花椒香煎黄花鱼

　　主料：黄花鱼300克，花椒1小匙，干辣椒1只，葱花儿1小匙

　　辅料：盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，花生油1匙

　　【做法】

　　1，鱼吸干水份后用所有调味料腌15分钟以上

　　2，热一不粘锅，爆香花椒

　　3，下黄花鱼，中火煎

　　4，黄花鱼的两面均煎至金黄，干香，上碟

　　5，撒下葱花与辣椒圈，即可食用

　　发菜鲮鱼丸子

　　主料：发菜5克，鲮鱼肉末350克，菜心30克，香菜 10克，小葱 10克，麻油 5克，生粉 1匙

　　辅料：盐3克，糖1克，胡椒粉1克，蚝油 1小匙，鱼露 1小匙

　　【做法】

　　1，鲮鱼搅成肉， 发菜用水泡发好，滤去水分，香菜与小葱切小颗

　　2，在鲮鱼肉末里放入发菜，同一方向拌均匀

　　3，再把调味料盐，糖，胡椒粉，蚝油 ，鱼露放在鱼肉里，稍拌

　　4，在鲮鱼肉末内再加入小葱、香菜、小许麻油，同一方向拌好

　　5，最后才加入生粉，也是同一方向拌好，接着就用手摔打鲮鱼肉末至有弹性，30分钟以上吧，做好待用

　　6，取锅煮沸适量的水，把菜心焯熟捞起

　　7，在沸水里加小许的盐、油，把鲮鱼肉末做成肉丸状，放沸水内煮至浮起，表示已经熟透，关火

　　8，把发菜鲮鱼丸放碗内，放上青菜，把煮鲮鱼丸的水倒在碗内，加点酱油、麻油、鱼露，即可食用

　　香煎多春鱼

　　主料：多春鱼300克，生粉50克

　　辅料：盐2小匙，花椒粉1匙，孜然粉1匙，鸡粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，芥花籽橄榄油100克

　　【做法】

　　1，多春鱼用所有调味料腌30分钟左右

　　2，在生粉里下点花椒粉与孜然粉

　　3，把腌恍如隔世的多春鱼沥去水份，放在生粉里，鱼裹上粉

　　4，热锅，烧热芥花籽橄榄油，下多春鱼

　　5，等待多春鱼两面煎至干脆，即可关火食用

　　日式酱油煮鱼

　　主料：立鱼1条，葱 2支，姜30克，水 250克

　　辅料：味啉 3大匙，米酒 5大匙，酱油 6大匙，糖 1大匙

　　【做法】

　　1，取一锅下水与酱油调味汁、姜、葱，煮至微沸

　　2，放立鱼在酱油汤料里，用汤勺淋酱油汤在鱼身上

　　3，加盖小火煮7分钟左右

　　4，把鱼与酱油汤一起上碟，即可食用