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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，样样离不开吃。

吃什么，怎么吃，既是生活琐碎，也关乎家国大事。

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1979年1月的北京，天寒地冻，人民大会堂福建厅白雾缭绕，热气腾腾。

老式炭烧铜锅在滋滋作响，片片葱姜在烧开的白水锅底中上下翻腾，周围摆着几盘红白相间的羊肉片与粉绿的大白菜。

吃着羊肉、喝着美酒，一席“五老火锅宴”开启了中国经济的激荡四十年。

几千年来，饭桌都是中国人最重要的社交场合，对菜品要求更是食不厌精、脍不厌细。有条件的古代贵族更是把对美食追求推上极致。

两百多年前，清代书法家、诗人、惠州知府伊秉绶府上高朋满座，应酬繁多。忙乱之中，厨师把面条放入油锅中炸至金黄，后放入高汤煨煮，配上鲜笋、大虾、牛肉炒制的豪华浇头，在府衙内繁忙的公务之余，用以及时招待慕名而来的文人墨客，成为了现代泡面的远祖。

在中国，对于吃这件事，有钱的真讲究，没钱的也要想法设法穷讲究。

清末时，有人用名菜“苏造肉”开饭馆，结果五花肉太贵，老百姓(603883,股吧)想吃却吃不起。于是，这人灵机一动，用廉价的猪下水、油豆腐来换掉五花肉，以“苏造肉”的配方大锅炖煮，卤煮就诞生了。

一碗现捞现切的大肠肺头浇上重料汤汁，浸泡上二两死面饼子——卤煮火烧，瞬间征服了寒冬腊月里穿着破布烂袄的老街坊们。

要连猪下水都吃不起，那就用绿豆面、白薯面和成长条，切片猪油炸了，凭借刀功和火候，同样也是一道嚼劲十足、脆嫩分明的老北京小吃——炸灌肠儿，沾着蒜汁儿也能过把子肉瘾！

其他诸如麻豆腐、叫花鸡、毛血旺等等，虽是因陋就简的市井吃食，也从不应付了事，讲究得很。

我国幅员辽阔，囊括了几乎全部地形气候，山珍海味野菜湖鲜，应有尽有。无论贫富贵贱，在数千年文化熏陶里都养成了对吃孜孜不倦的执着追求。

那顿著名的火锅宴之后，改革开放四十年里，人们收入与生活品质不断攀升，往日王公贵胄的私房菜也越来越成为餐饮界的主打招牌

2018年，我国餐饮收入首超四万亿，无数主打特色的高端餐饮品牌与餐饮IP如雨后春笋，特别是价位高出正餐门店平均三倍的精致餐饮正成为了一线城市的新消费潮流。

除了北上广深四大一线城市的中产展现出强劲的消费力之外，积极拓展文化菜与融合菜的川菜也让成都的精致餐厅数量跻身于全国前五，甚至超过了以精致著称的粤菜之都广州。

与此同时，全社会食品行业“消费升级”浪潮早已风起云涌。

果汁饮料行业，传统主流廉价的FC（浓缩还原果汁）和新兴营养健康的NFC（非浓缩还原果汁）之间的迭代正如火如荼。一大批饮料企业和水果企业纷纷进军NFC纯果汁。农夫山泉、康师傅、汇源等饮料企业纷纷进军更贴合营养健康和纯天然食品饮料的要求的NFC纯果汁领域。

最普遍大众消费食品——泡面，自1993年代表性品牌康师傅诞生之后，整个行业就进入了不断升级的浪潮中。从油炸到非油炸、从调味粉到料理包、从塑料袋到碗叉桶，向美味、营养、健康方向一次次产品技术迭代。近两年高端产品涌现，康师傅还推出了速达面馆系列，从口味到营养都足以媲美一碗现煮面条，甚至引入自热技术来满足户外需求。

食品行业的变化也不仅限于是价格与品质，更在于通过餐饮+的方式满足更细分人群需求。比如：“餐饮+零售” 的盒马鲜生、“餐饮+音乐”的胡桃里音乐酒吧、“餐饮+田园”的农家乐，甚至还有“餐饮+健身+亲子+书吧”的集合生态。

高端餐饮的泉涌倒映着钱包鼓起来的中国人对于口腹之欲的追求，但若论哪些人对饮食要求最挑剔，对各地美味如数家珍的老饕们恐怕还不如接下来的这个特殊群体。

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“他们控制不了我！”

在一档综艺节目里，“洪荒少女”傅园慧鼓着腮帮一边大嚼红烧肉，一边忙不迭地回应主持人对于平时训练是否进行饮食控制的疑问，让台下观众笑得前仰后合。

狼吞虎咽的傅园慧大大咧咧、风趣幽默的背后，是运动生涯里常年被压抑的味蕾，还有运动员们在巨大体能消耗之后所面对的重重饮食限制。

MBA明星球员的史蒂夫·纳什就以健康的饮食习惯著称。他不沾任何糖、深加工食品和油炸食品，在训练日一天吃六餐，而且每餐都很谨细：不含谷蛋白的麦片粥、杏仁切片、生坚果、水果、蔬菜、糙米饭、生胡萝卜和芹菜。这种自律让他最终能以并不出色的身体素质以超高水平打到41岁才退役。