韭菜炒鸡蛋

　　做法：

　　1、首先把我们准备好的韭菜去掉老叶黄叶，然后放在清水当中冲洗干净，沥干水分，切成长短均匀的段状备用。

　　2、红椒清洗干净之后切丝，小葱清洗干净之后切葱花备用。

　　3、准备一个干净的碗，往里面加入4个鸡蛋和少许的食用盐，清水，水淀粉，用筷子朝着一个方向快速的打散。这一步也是非常关键的，在打鸡蛋的时候往里面加入清水和水淀粉，炒出来的口感就会更加的嫩滑软嫩。

　　4、锅里加入适量的食用油的用量要比我们平时炒菜的时候稍微多一些，等到油温升至7成热的时候先把打好的鸡蛋液倒进去，大火快速的翻炒几下，炒好之后盛出备用。

　　5、锅里留少许底油，热之后把葱花放进去，爆炒出香味，接着再加入切好的韭菜和红椒丝，快速的翻，炒断生之后往里面加入一勺食用盐和我们提前炒好的鸡蛋，再快速的翻炒几下就可以出锅装盘了。我们在制作这道美食的时候，一定要注意炒韭菜一定要用猛火快炒，否则也会把韭菜给炒软影响口感，断生之后再加入食用盐，这一步也是非常重要的，千万不要忽略，做好之后就赶快把鸡蛋放进去，稍微的再翻炒一下就可以出锅装盘了，否则韭菜炒了之后就会出很多的汤汁，影响口感和外观。