金针菇含有的赖氨酸和精氨酸很丰富，而且含锌量也很多，对智力发育有很好的作用。常吃金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防治疾病，强身健体。金针菇是畅销国内外的营养保健食品之一。一般来说金针菇适合气血不足或营养不良人食用最佳，而脾胃虚寒者金针菇不能吃的太多。金针菇食用方法有很多，大家可以借鉴：

　　茄汁金针菇：金针菇切掉根部，撕开洗净;切块好西红柿;准备好番茄酱和葱姜蒜。热锅热油后，放入西红柿中小火翻炒出红油，然后放葱姜蒜炒出香味，再放番茄酱略微翻炒几下，添加清水，大火烧开后转中小火，调入一点点糖和盐，煮三四分钟，让汤入味;放入金针菇，煮开后再煮1分钟左右关火。也可以适量加糖，用来中和西红柿的酸味，也能提鲜，金针菇本身就很鲜美，糖的加入让这道菜鲜上加鲜，吃起来会更加美味。

　　针菌猪肝汤：猪肝切片，用薯粉拌匀后和金针菇一同倒入锅中煮，加入一点精盐、麻油，猪肝熟了就可以食用。此汤可以补肝利胆、益气明目，是肝病患者的辅助食疗方法。

　　金针菇麻辣豆腐：将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块，锅内色拉油烧热起烟后立即倒入火锅料、豆腐翻炒，然后加进金针菇焖熟即可。此食用方法能健脾开胃，促进食欲，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等人群。此汤具有补肝利胆，益气明目的功效。

　　金针菇炒肚丝 把猪肚洗净后，切四厘米的小口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至六成熟后捞出备用;将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，放金针菇、肚丝再煸炒，加精盐、味精、胡椒粉、青蒜段炒匀，用淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。此种食用方法有消食开胃的作用。适用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

　　在此小编还要提醒大家不要食用未熟透的金针菇。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易产生有毒物质，会强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道黏膜而出现咽干、呕吐、腹泻等症状，大量食用还可能会引起发热、便血、尿血等严重症状。所以烹饪时一定要把金针菇煮软煮熟，避免中毒。