制作材料

　　主料：鸡 脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料：葱(45克)、姜(10克)。调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) [7] 。

　　制作步骤

　　1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

　　2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

　　3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　　4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

　　5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　　6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 [5] 。

　　提示事项

　　用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

二、鸡胸肉家常做法之麻辣鸡丝

　　菜品口味：中辣

　　主要工艺：焖

　　主要食材：禽蛋类

　　所需时间：三刻钟

　　制作难度：普通

　　所用厨具：煮锅

　　食材：鸡胸2片，桂皮一块，姜2片，葱一小段，八角2粒，料酒少许，辣豆瓣酱适量，蒜末适量，干辣椒大量，花椒大量，红辣油大量，姜末或片若干，酱油适量，香油2滴，糖少量，盐适量，味精少许，熟芝麻适量

　　步骤/方法

　　鸡肉处理：烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。

　　锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)

　　时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。

　　再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。

　　调料B制成麻辣汁：把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)

　　炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中。

　　另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。

　　将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好。

　　混合：最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)

三、鸡胸肉的家常做法之辣子鸡丁

　　制作材料：

　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　做法一：

　　1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　做法二：

　　主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量制作步骤1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。7.另取一个小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火，加入味精17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

　　1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

四、鸡胸肉的家常做法之鸡米花

　　做法步骤

　　第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均123匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

　　第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均匀，备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。

　　第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。

　　第4步:油炸：锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2～3倍)，建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。建议烹制时间和方式：鸡块：175℃油炸2分钟