土豆是一种深受老人和小孩喜爱的食物，日常的餐桌上也少不了土豆的身影，土豆当中含有大量的淀粉，能够满足人们的营养需求。虽然土豆是常见的食物，但是如果吃土豆时不小心也是会导致中毒的。

　　土豆当中含有大量的淀粉，水分以及蛋白质，也含有少量的有害成分比如说龙葵碱，人体如果摄入这种成分过多是会引起中毒的。正常的土豆当中龙葵碱含量较低，对人体的影响可以忽略不计，但是如果土豆发芽之后龙葵碱成分就会增加，从而导致人体中毒。

　　一般土豆中毒在食用之后的两个到四个小时之间发病，先感觉喉咙部位刺痒有烧灼感，之后会感觉腹部有烧灼感或者疼痛，最后会有恶心，腹泻以及呕吐等症状。如果中毒严重的话，还会有电解质紊乱，呕吐剧烈以及脱水的情况，一旦发现土豆中毒的情况，首先要进行催吐，可以使用浓茶来洗胃，从而减少龙葵碱在人体内的吸收，轻度的中毒患者应该让其多喝淡盐水来补充体液，重度患者要及时的去就医进行治疗。

　　土豆中毒通常是因为土豆的贮存方式不当，应当将土豆贮存在低温，没有阳光直射的地方，尽快的食用完土豆避免土豆发芽。如果土豆发芽过多，最好不要食用。

二、吃马铃薯的好处

　　1.含钾量高 稳定血压。多吃马铃薯有五大理由，其中之一是含钾量高。马铃薯含有大量的钾，一颗大的、带皮烤的马铃薯，钾含量约1,600毫克，将近人体每天建议摄取量的一半，也几乎是一根中等大小香蕉的四倍。钾不仅是提高运动表现的基本电解质，也有助降低血压。

　　2.纤维量多 有饱足感。多吃马铃薯的第二原因是它富含纤维。连皮吃时，大颗马铃薯的膳食纤维含量是7克，是一天所需的四分之一;即使不吃皮，含量也只减少1克。

　　3.维生素C 赶走初期感冒。多吃马铃薯的第三个原因，是它的维生素C特别丰富。一个带皮的大颗马铃薯约有29克维生素C，是一天所需的将近一半，是柑橘类维生素C含量的三分之一以上，有助赶走初期感冒。

　　4.锰含量高 促进骨质形成。马铃薯是绝佳的锰来源。锰是处理蛋白质、碳水化合物和胆固醇的要角，还可能有促进骨质形成功能。一颗带皮大马铃薯的锰含量，是日推荐量的三分之一。

　　马铃薯富含维生素B6，能协助心血管、消化、免疫、肌肉和中枢神经系统正常运作。一颗带皮大马铃薯的维生素B6含量，占一天应摄取量的46%。

三、如何预防马铃薯中毒

　　马铃薯中含有少量有毒成分——茄碱。在正常情况下，每100克新鲜马铃薯中的茄碱含量为0.5~0.7毫克，人食用后不会中毒。低量茄碱对人体不但无害，而且可控制胃酸分泌过多，缓解胃痉挛。

　　但马铃薯发芽或经光照后，茄碱含量可达到10~20毫克/100克。高茄碱含量会引起人、畜中毒。茄碱中毒潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状田轻者感到喉舌麻痒、恶心、呕吐、腹泻、体温升高;严重者抽搐、丧失意识，甚至死亡。

　　防止茄碱中毒的方法：保存马铃薯时要控制好温度和湿度，防止其发芽;做菜时先切成丝，放入水中浸泡30分钟左右，使茄碱溶于水中;炒菜时加少许醋，使残留的茄碱进一步分解，但这样处理会损失蛋白质、维生素等营养成分。发芽严重的马铃薯，茄碱含量过高，不宜食用。

　　要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯。为避免发芽土豆中毒，马铃薯应该妥善储存，存放在凉爽、干燥、没有阳光的地方。在质量好的马铃薯里，龙葵素(配糖生物碱)含量较少，每100克马铃薯中仅有龙葵素15毫克左右;阳光曝晒后可增加到30-40毫克。如果在潮湿的环境中，土豆一旦发芽，龙葵素含量就越多，高的时候每100克马铃薯中龙葵素含量可达到500毫克。

四、土豆的做法大全

　　金沙土豆泥原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

　　红烧牛肉马铃薯 原料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。特色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。

　　新疆大盘鸡 原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

　　香煎土豆饼 原料: 土豆、猪肉、盐、味精。土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。入锅，用小火煎。煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。煎至两面焦黄，起锅，装盘。

　　炸薯条原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。