英国科学家研究得出玉米油和葵花籽油炒菜可能致癌的结论，但实际上，无论哪种食用油都不可能十全十美，动物油早有“含饱和脂肪酸、易致冠心病等”研究结果，而专家推崇的椰子油其实也含有饱和脂肪酸。

不能说那种食用油最好，只能说最符合自己需求的食用最好，因为只有满足自己缺乏的成分，才能更好的改善身体健康。

1、花生油---耐高温，香

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以 防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、玉米油----营养调味色拉油

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽 油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为 是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

3、火麻油---最全面饱和脂肪酸

火麻油富含我们人体细胞必须的七大营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1/B2/ B6/C/E等)、矿物质及微量元素、膳食纤维和水，同时又富含有我们人体细胞必须的氨基酸、其中不饱和脂肪酸含量高达93%，是目前发现的不饱和脂肪酸含量最高的植物油，火麻油中的亚油酸(ω-6)和α-亚麻酸(ω-3)的比例均衡，达到2.4﹕1，完全符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4﹕1的比例，堪称“脑黄金”的理想配比。目前火麻油产量稀少，当地只有火麻油是经过国家食品卫生安全认证的产品，其他小作坊生产的火麻油质量堪忧。选购的消费者需多个心眼，不要为了贪图小便宜而买回了掺假的火麻油。

4、橄榄油---富含维生素E

橄榄油取自常绿橄榄树的果实。油脂呈淡黄绿色，酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃/15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。

5、大豆油---补亚油酸

大豆油是世界上产量最多的油脂， 一般指的大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

6、山茶油--特有茶多酚

山茶油，是我国特产油脂之一。油茶树为中国南方特有的多年生常绿灌木或小乔木。它的营养成分还高于 橄榄油，油酸的含量在80%以上，此外还含有人体必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸，而饱和脂肪酸的则含量较少！丰富的维生素E，是强大的抗氧化营养物质，因此， 山茶油特别耐存储(基本可达两年)。纯正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鲨烯，黄酮等营养物质对可充分对抗人体衰老的自由基。

7、调和油----价格实惠

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。