腐竹做为高蛋白食物的食品类，备受大家热烈欢迎，别称又叫豆油皮。腐竹生产加工起源于唐代，至今已有1000很多年的历史时间。腐竹的品质分三个级别，色调越淡，营养成分越高。腐竹含丰富多彩的蛋白而水分含量少;且带有相近大豆的营养元素，如大豆蛋白质也有膳食纤维素及糖分等。
 

腐竹具备优良的益脑功效，能防止老年痴呆的产生。除此之外，能减少血夜中碳水化合物的成分，做到预防高血脂、心肌梗塞的实际效果。在其中的黄豆皂甙有抗感染、抗溃烂等功效。

一般人都可食腐竹，每一次约50克。可是身患慢性肾炎、肾功能衰竭者最好是少吃;糖尿病患者代谢性酸中毒及其风湿病病人，或已经服食四环素、优降灵等药的人最好是不必服用。

除此之外，选购腐竹时要留意，一些看上去色调非常鲜艳的腐竹，加工过程中将会加上了化合物“吊白块”，它能溶解出室内甲醛、二氧化硫等有毒物质，危害身体健康。