为了我国人民的长期健康考虑，卫计委呼吁群众每天要吃下半斤水果和一斤蔬菜。不过，为了方便，很多人选择把水果榨成果汁喝掉，或者干脆购买工厂生产的果汁。但果汁不是真的“萃取水果的精华”，无形中损失了效果。因此，果汁并不能替代水果。

那么，当我们吃水果的时候，我们在吃什么？

1.膳食纤维：膳食纤维在肠道中可以营养肠道上皮细胞，并且吸附一些重金属和油脂。因此，在人群生中进行的观察研究的结果表明，总膳食纤维摄入量高的人，患结肠癌、高脂血症和二型糖尿病的风险都会更低。水果中的膳食纤维包括可溶的和不可溶的，一般占新鲜水果水重量的0.5%～5%。在水果中，不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果胶。

2.维生素：水果中含有丰富的维生素，例如维生素C、B族维生素和β-胡萝ト素。维生素C具有氧化的作用，并且可以预防坏血病；B族维生素参与人体的多种生理过程，缺乏B族维生素，可能引起脚气病和贫血。

3.矿物质：水果中的矿物质，尤其是钾、钙，参与着人体的很多项生理过程。例如，心脏保持正常的电信号传导和跳动功能，就有赖于正常的血钾含量。此外，心肌及全身其他肌肉的收缩舒张，也有赖于血钙的正常。人体骨骼的生长发育、强度保持，同样需要足量的钙参与。