图片由酒商提供

法国库克香槟最近新添三家知名餐馆名厨担任大使。配合今年的胡椒食材主题，三位名厨交出了他们的创意。

凡有法国知名香槟品牌“库克”（The House of Krug）的发布场合，我都会尽量抽空出席，因为实在很喜欢其纯净优雅的口感。存点小钱后，我会购买库克年份香槟来慰劳自己工作的辛苦。

个性化是库克香槟最重要的台词，遵从每一块葡萄园视为单一材料的酿造原则。酒庄从特等葡萄园里挑选每一块园地的葡萄，过程没有等级之别，只有土壤气候的差异，因此，每瓶库克都能捕捉到每一块葡萄园地的精髓。库克对待非年份的陈年香槟（Grande Cuvee）以“红地毯”规格礼遇。

库克陈年香槟166版融合13个不同收成年份的140种酒调和而成，最年轻为2010年，最老为1998年，备酒不少于42%，窖藏至少七年。45%黑皮诺、39%夏多内（Chardonnay）及16%皮诺莫尼耶酿成的香槟口感馥郁纯净。

每一年，库克香槟会和世界各地的名厨合作，以单一食材展开美食探险计划。2015年的食材为平常的马铃薯，2016年是鸡蛋，2017年是蘑菇，2018年是鱼，今年是胡椒。以胡椒的辛辣重口味，该如何与库克陈年香槟166版的轻盈雅致匹配？这个反差，无疑给名厨下个难题。

库克每年都会挑选才华横溢的名厨作为品牌大使，全球共有153个，以新加坡为基地的大使共有五名：名厨韦斯塔韦（Kirk Westaway）、桥田健二郎（Kenjiro Hatch Hashida）和特里斯蒂·法尔梅（Tristin Farmer），零售业者The Moomba和Crystal Wines。库克香槟酿酒师傅埃里克·勒贝尔（Eric Lebel）特地来新主持新大使典礼。

不久前媒体受邀品尝三位库克新大使名厨的菜色，我觉得最有创意的是知名寿司师傅桥田健二郎的美食。这位名厨的高级日式料理餐馆“桥田寿司”（Hashida Sushi）在文华购物廊一度关闭，叹息声一片，后在穆罕默德苏丹路重新开业，又进军美国旧金山等地，令人为他欣喜。

桥田健二郎的美食灵感竟然来自本地地道美食，他吃了带辣味的肉骨茶之后，印象深刻，觉得与香槟必是好配搭，于是用日本胡椒Timur来熬成汤。这种胡椒散发芳香，百香果的味道，类似四川胡椒的口感，与日本鲣鱼一同熬成汤头。发布时正值包粽季节，桥田健二郎还将螃蟹肉和海鳗肉混合白味噌与白乳酪绞成小肉团，包成粽子形状，由卷心菜包裹，并以金叶点缀。因为胡椒汤香醇，微辛而已，口味不重，加上肉团实实在在的鱼肉蟹味，整体质地口感纯净，与香槟可以媲美。

瑞士史丹福酒店的高级餐馆Jaan by Kirk Westaway主厨韦斯塔韦今年初从墨西哥回来，呈现的“海螯虾花园”（The Langoustine's Garden）深受当地影响，为一贯英伦风主打注入新血。他与埃里克·勒贝尔、其他12名库克大使到胡椒的发源地探访，决定以墨西哥菜最有代表性最有特色的菜色Mole为主调，这道菜在墨西哥地位崇高，专用于节日庆典婚宴。

得过世界美食高峰会“年度最佳男厨师奖”的韦斯塔韦也用了墨西哥有名的普布拉诺辣椒（Poblano），这种一年生辣椒比较温和。这道菜色包含新鲜的、蒸过的各色蔬菜，五颜六色，摆盘非常好看，配上烤过的，来自非洲东南部莫桑比克的海螯虾，与库克香槟是干净养眼的组合。

新派瑞典餐馆Zen总厨特里斯蒂·法尔梅本想用库克香槟直接制作成雪糕等甜点，但不成功。后来他用了日本夕张市（Yubari）知名也昂贵的哈密瓜，将之陈年一到两周，让瓜味更成熟，味道更甜，制成冻雪糕，再加点马六甲甜中带点辛味的野生草莓，来自巴克斯地区，烟熏中带甜味的埃斯珀莱特（Espelette）辣椒以及西洋菜。最后一道上菜程序很重要——倒点库克香槟进入甜品，让香槟的清爽酸度净化了雪糕甜度。这是晚餐之后，净化舌尖的小品。

上述菜色可于8月到上述餐馆与香槟一同享用。海螯虾花园须提前向餐馆预定。