湖北日报讯（记者龚雪、通讯员代怡卉、王若尧）Q弹，入口咬破时，满嘴爆汁。12月10日，武汉商学院举行美食技能节暨第二届饮食文化论坛，该校师生团队利用最新的科研成果“分子烹饪技术”研发的菜品，以其新鲜的口感引起全场关注。

团队负责人、该校烹饪与食品工程学院教师乔鑫介绍，分子烹饪，又名分子美食学，是近年来欧美非常流行的一个厨艺概念。它利用特殊器材，让食物产生各种物理、化学变化，将食物的分子结构解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺、产生不同口感的食物。该校师生应用这一技术，研发了多个新式菜品和饮品，例如各种风味的鱼子酱、鱼子炖山药、仿真鸡蛋、桂花藕粉等等。

在当天活动上，魔芋黑麦碱水面、双色牡丹鱼、江汉蒸霸湿茶宴、茶香荔浦糕等菜品，也因融入科研成果、技能创新等备受关注。“你来看，这是魔芋黑麦碱水面。”在展台的一侧，武汉商学院烹饪与食品工程学院教师方元法介绍，“魔芋和黑麦都含有丰富的膳食纤维，具有降压降脂降糖的作用。在制作过程中，从健康角度进行了比例调配，吃起来既美味又营养。”菜品“双色牡丹鱼”用西式工艺，制作中式的菜品，鱼肉如朵朵盛开的牡丹花簇在盘中，色香味俱全，让人垂涎欲滴。

中国资深注册烹饪大师卢永良、孙昌弼等受邀到现场品鉴、指导。卢永良说，近年来，武汉商学院培养了一支有文化、高素质的烹饪专业型人才，从新方法、新工艺中寻求突破，推动楚菜既有传承，又有创新。湖北烹饪酒店行业协会副会长刘国梁认为，要在新思路、新思想里探寻楚菜未来发展方向，让技术革新助推楚菜发展。