为什么说植物油的营养价值要比动物油高？

要回答这个问题，首先要知道评定油营养价值高低的标准。主要看他是否含“必须脂肪酸”的多少，含量多营养价值高，反之营养价值低，由于植物油比动物油必须脂肪酸含量高，所以它的营养价值高。

“必须脂肪酸”是指必须从食物获得，人体内不能合成，而又为生理所必需的脂肪酸，故称“必须脂肪酸”。

必须脂肪酸的功能有三点：

1、合成胆固醇和磷脂的成分，对于胆固醇的运输，防止其在血管壁上沉积有重要作用。

2、构成细胞膜、维持细胞膜的完整性和生理功能有重要作用。

3、构成人体前列腺的原料。

所以说植物油要比动物油营养价值高。