“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。饭桌文化始终是中华文化的主流，而一堆人坐在一起涮火锅，更是近年来最受青睐的消遣之一。治愈系火锅，绝不是虚言。只是在这个被疫情侵袭、全民宅在家的春节里，三五好友涮着火锅聊着未来已然是妄想。

　　不过，事实证明，被禁锢的只有走不出去的肉体，放飞的灵魂下对美食的追求只会来得更加凶猛。快手、抖音等短视频上层出不穷的美食小教程，动辄拿下百余万的流量和点赞；被迫宅在家的明星们也纷纷开始“美食营业”，先后成为粉丝的“狂欢”；纵览各社交平台，亦有一批自学成才的“厨艺天才”正在涌现。

　　《沸腾吧火锅》便是在这种情况下开播的。2月14日，在“我特别特别喜欢你，就像沸腾的麻辣锅底”的美食系表白中，《沸腾吧火锅》在腾讯视频上线，一次更新2集，每集12分钟。“这是什么人间疾苦，大半夜看饿自己，还欲罢不能”……并无太多意外，陈晓卿及其背后的稻来传媒对美食的把控力依旧无人能出其右，这一次掌舵的是导演曲楠。

　　“硬核”的美食诱惑，《沸腾吧火锅》成火锅科普？

　　相比《风味人间》等大型纪录片将镜头瞄准全国全世界的美食，《沸腾吧火锅》将目光聚焦在火锅上，这个极富烟火气和地域特色的美食。“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往”，曲楠表示。

　　（《沸腾吧火锅》总导演曲楠）

　　“我们从去年5月份就开始做策划和调研”。据她介绍，节目前期的调研工作主要分为文本和实地调研两个阶段，文本阶段主要是通过各种书籍、纪录片、电影等来搜集资料，实地调研则是深入造访全国多个省份去搜集一手资料，做火锅种类、店面人物的初步选择。

　　当然这并不是一个简单的工作。他们所做的案头工作显示，全国的火锅种类超50种，要在其中选出10种来聚焦并不容易。“现在选择的一种是备受市场喜爱认可的经典火锅，另一种就是我们搜索到比较小众的火锅，但它又是非常受当地人喜爱的”，曲楠介绍道。已经更新的前两集选择的是全国最富盛名的潮汕牛肉火锅和重庆火锅，而在之后观众也将看到诸如海南糟粕醋火锅等“略为新鲜”的火锅种类。

　　接下来，就是在海量火锅店中选择一两个店面、人物作为每种火锅的最终载体。“一般而言做一集至少有7-10天的实地调研时间，走访通过网络搜索、专家推荐、当地口碑良好的多个店面，然后再逐渐缩小范围，一般差不多要跑50家左右”。在她看来，人物与店面的选择是互为条件的，理想的拍摄对象必须符合四个条件：在当地存在5-10年的时间，口碑良好，具有自己的特色，人物要有鲜明的特点。

　　而如同吃火锅有诸多讲究一般，想要拍好火锅也不容易，尤其是疫情突发后全民宅在家的20多天里，火锅一度登顶网友“最怀念的美食”，这也意味着观众的视线更加挑剔。冷感的镜头与翻滚的火锅，冷硬的食材与生活的烟火，鲜活的人儿与冷静的看客，冷热的交替如何恰到好处呢？

　　“和其他美食相比，火锅的天然优势就是视觉层面的“锅气”；但是它的制作流程也意味着展示难度比较大”。为此他们进行了大量的技术尝试，比如在新型设备上反复实验寻找最适合火锅的设备，也曾试图通过设备的不同组合实验来产生新的视觉反馈，甚至还专门定制过火锅的锅以方便设备深入锅中带来平视视角的拍摄。

　　“虽然前期可以说失败了好多回，也走了很多弯路，但是从陈晓卿老师来讲，对我们团队一直有这样的要求，就是在视觉上不断去创新去突破”。拍摄视角的不断探究外，曲楠团队还将目光瞄准了深入挖掘火锅的前端以及背后的故事，云南的野生菌、粤式打边炉等也将在《沸腾吧火锅》中展现。

　　“把火锅拍的有人情味”，治愈系《火锅》疗愈现实？

　　如果说前期调研以及拍摄上的创新深挖，让《沸腾吧火锅》成为一本“硬核”火锅科普，那对人物的细腻聚焦、年轻化的打磨包装，便是这档节目的“人情味儿”，亦是曲楠口中要想拍好火锅最精髓的部分：“把火锅拍的有人气，有人情味”。