第一种就是表面比较湿的，很多人以为这是老板将排骨清洗了，这种想法实在是有些天真了，确实有些是经过了清洗，但并不是所有的都是这样，有些很可能是因为注水的原因，如果注水只是增加的重量也就算了，顶多也就是那么几块钱的事情，主要是这样做很容易滋生细菌，花冤枉钱还影响健康，这可就有些接受不了了。

　　第二种是那些表面很黏的排骨，肉放久之后，表面就会分泌出一些粘液，虽说用水可以将其冲洗，但是摸起来还是有些异样的感觉，这样的排骨口味很差，而且吃了容易闹肚子，随意选的时候一定要仔细的摸摸。

　　最后一种就是几乎丧失弹性的肉，虽说排骨上面肉比较少，组成大多都是骨头，但是上面的肉也应该是有着不错回弹能力的，你稍微的按一下，肉会很快的恢复原状，这样的肉才是新鲜的，如果连弹性都没了，那么排骨可能就是囤积较久的劣质部分。