【鱼香茄龙】

　　1.首先，我们准备一下食材，紫茄子一个，放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出。

　　2.把洗净的紫茄子放在案板上，刀与案板呈45度角下刀切茄子，从头切到尾，注意不要切透。切好后，翻过来切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好后，如视频展示的那样，连而不断。

　　小技巧：如果刀法不好，可以在茄子两边垫上两根筷子，刀碰到筷子就停下，这样就不会切断。

　　3.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，不用剁的太碎。

　　4.大蒜几粒，用力拍扁，切成颗粒，大葱白一段，十字划刀，切成碎粒，和蒜沫放在一起。

　　5.准备一个大盆，打入两个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米淀粉，淀粉与面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向搅拌成面糊，再加入少许泡打粉搅拌均匀，泡打粉能起到蓬松的作用，家庭做可以不放。

　　6.然后把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊。

　　7.下面我们开始炸茄子，锅内烧油，油温5成热时，把茄子轻轻放入锅中，小心盘好，注意不要扯断，开小火，慢炸3分钟左右，期间用筷子撑开比较密集的茄片，避免生熟不一。

　　8.3分钟以后，茄子表面呈金黄色时捞出，把油控干以后，即可装盘。

　　9.锅内再烧油，油热以后，倒入肉沫，快速翻炒，用勺子把肉沫打散。肉末变白以后，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入葱蒜，炒出香味，从锅边淋入少量清水。

　　10.接着开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克，增加甜味，老抽2克提底色，陈醋5克，增加酸味，搅拌均匀化开调料，再加入少许水淀粉，开大火收至汤汁粘稠即可，接着把调好的汤汁，均匀淋在茄子上即可上桌。