首先准备食材：鸡腿，姜片，葱，花椒，辣椒粉，蒜泥，酱油，生抽、醋，适量花生米和芝麻，正宗口水鸡不是用鸡腿的，小编这里做的家常做法，鸡腿肉本身比较有嚼劲，所以就选用鸡腿了，首先将鸡腿焯水。准备好的鸡腿洗干净之后放入锅中，加清水，之后放入姜片、葱段、适量花椒粒，大火煮开后5分钟关火，再焖15分钟左右捞出，将鸡腿的血水和脏东西去除掉。

　　不是光焯水就行的，多加这“1步”，鸡肉鲜嫩有嚼劲，这一步就是鸡肉焯水后要过凉，而且要用冰水过凉，浸泡10分钟左右，速冷有利于固定鸡肉中的蛋白质，尽量减少营养的流失，而且速冷能让鸡肉恢复弹性，不至于煮得软烂不好吃，吃起来Q弹爽口，鲜嫩多汁更入味！很多人都是用冷水，在口感上会有影响。这一步很多家庭制作是不知道的，五星级大厨基本上都是这样处理的，所以饭店的口水鸡有嚼劲好吃，鸡肉吃起来不老所以很好吃，然后切小块装入盘中。

　　接着就要准备好做酱料了，在做酱料，可以根据个人的喜好，进行一些选择，准备一个碗，放入辣椒粉、蒜泥、酱油、醋、生抽，适量花生米和芝麻，放好备用。然后在锅里倒入油，等油开始沸腾之后，把花椒先放进去煸炒出香味，再直接把油就到入那些准备好的配料中，这样子简单的酱料就做好了，酱料没有固定的配方，可以根据个人的喜好进行调整，教大家第二种配方：大火将锅烧干，加入花椒油烧出香味，再加入3-5勺辣椒油，烧热后下入姜蒜末和2勺白糖小火慢炒，最后加入芝麻油、葱末和适量盐炒香。做好了的酱料直接就淋在切好的鸡块上，然后在吃的过程中，就一边吃一边的搭着酱料，味道也是非常的爽口的。