用料牛肉 100克红辣椒 50克辣椒粉 18克花椒粉 7克大蒜 25克生姜 25克熟白芝麻 25克熟花生 25克古东淡盐一品鲜 25克豆豉 60克植物油 150克盐 3/8小勺白糖 1/2大勺鸡粉 1/4小勺

　　做法步骤

　　1、用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺，

　　2、牛肉洗净切碎粒，备用。

　　3、姜蒜，辣椒洗净切碎，

　　4、豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。

　　5、花生用刀略微压碎，

　　6、锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，

　　7、放入牛肉翻炒，

　　8、断生后关火。

　　9、另起一锅，倒油烧热，

　　10、放入炒好的牛肉，翻炒均匀，

　　11、放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。

　　12、倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟，

　　13、加入辣椒粉翻炒片刻，

　　14、倒入酱油，小火翻炒。

　　15、加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。

　　16、加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀，

　　17、加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。

　　18、加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀，

　　19、熄火，晾凉。

　　20、装瓶，密封保存。

　　小贴士

　　炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。

　　密封装瓶可以保存较长时间。