食材的需要大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把，大葱3根，蒜23头，姜1个，辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

　　做法步骤1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

　　2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制10小时以上，白菜发软为止。

　　3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

　　4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

　　5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中。

　　6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

　　7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

　　8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。

　　小窍门1、糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。

　　2、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。