干锅猪蹄

　　做法

　　1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。

　　2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅

　　干锅香辣鸡翅

　　做法

　　1.鸡翅七个用清水浸泡，多冲洗几遍

　　2.鸡翅两面打花刀，好入味

　　3.鸡翅放碗里，加生抽 老抽 蚝油 料酒各一勺，盐少许用手抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制四十分钟

　　4.准备洋葱半块，青红椒各半个，芹菜两根一起洗净

　　5.红青椒 洋葱切块，芹菜切斜段

　　6.准备干辣椒六个，花椒二十粒左右，八角一个，桂皮两块，香叶两片，姜五片

　　7.锅中放适量花生油，小火煎鸡翅至两面金黄捞出控油（两面交替煎，多煎一会）

　　8.锅中另放适量油，下入步骤6的调料炸出香味

　　9.放一勺豆瓣酱炒香，放入鸡翅番炒两下

　　10.放芹菜炒几下

　　11.最后把青红椒 洋葱都放入番炒均匀，加盐 鸡粉 白糖调味。炒至蔬菜断生

　　话梅排骨

　　食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐

　　做法：

　　1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段；

　　2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用；

　　3、、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入炒过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀；

　　4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

　　5、加盖，转为小火，焖煮40分钟；

　　6、揭开盖，加入盐、生抽、蚝油调味，大火收汁，即可出锅装盘

　　香辣肥肠

　　食材：肥肠400克；线椒3支；葱1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10个；豆瓣酱半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；盐3克；白糖2克；花椒粉1克；鸡精2克；食用油15克

　　做法

　　1、线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

　　2、买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。

　　3、焯完水后捞出晾凉。

　　4、用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略）

　　5、将肥肠改刀切成耳朵状。

　　6、锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。

　　7、倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。

　　8、加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。

　　9、放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。

　　10、出锅装盘。