准备好半只鸡，如果人口多一只鸡也行，再准备一两个土豆，调味料方面需要食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、生姜、葱、花椒、干辣椒。

　　鸡剁成小块，放进水中清洗，多换几次水，把鸡块里里外外都洗净，水变得比较干净为止。

　　然后把鸡块重新放水中，泡够半个小时，鸡肉和鸡骨相连的地方藏有血水，这些如果不去掉，就会给成品带来腥味，所以要把鸡块放水里泡一泡，血水就会慢慢渗进水中。

　　时间到后捞出清洗一遍，再撒一勺面粉揉抓几下，这么做可以去掉皮下脂肪，它也有腥味的地方，抓揉几分钟后用水洗净，再用清水冲洗，洗净后再去摸鸡块，会发现鸡块表面很干爽不油腻，这就说明处理干净了。

　　鸡块倒进锅里，加生姜片和一勺料酒，再加没过鸡块多一些凉水，开大火煮，煮到沸腾状态出现后，去掉水面的脏东西。

　　再继续煮两分钟捞出鸡块，放温水里洗净，再次捞出控水待用。

　　炒锅中倒少量食用油，放入一些花椒，小火炒出香味，再将鸡块倒进去翻炒，炒到水分消失即可，盛出待用。

　　再给锅里放少许油，烧热后放入生姜片、葱段、干辣椒段，炒出香味，放入鸡块翻炒。

　　翻炒几下后加食盐、生抽、老抽、胡椒粉翻炒，上色均匀后加入热水，大火煮开再调中火煮到鸡块熟透。

　　接着把土豆块放进锅中煮，煮至土豆熟透，最后再大火翻炒收汁，撒少许鸡精翻炒，这样土豆焖鸡就做好了，腥味小香味浓，肉块软嫩，非常好吃。

　　在做土豆焖鸡时，多加两种料，这2个料指——花椒和辛辣调味料。

　　花椒香味浓可以压住鸡肉的土腥味，它还有去腥膻的作用，所以炒鸡块时多放一些花椒，会有增香的效果，做出的鸡肉就没有腥味了。要注意的是，花椒要用小火炒香再和鸡块一起炒，而不是直接炖煮，不炒香很难激发花椒的香味。

　　辛辣调味料指生姜、葱、干辣椒，这些料和鸡肉很搭，能够压制住鸡肉的腥味，如果这些料放的比较少，做出的味道就差很多，我有一次做的特别清淡，感觉非常难吃，做鸡肉不放这些料真是不行。