菜品：地瓜炒牛肉

　　配料：牛肉，地瓜，蛋清，线辣椒，小葱，蒜，生抽，白酒，蚝油，盐

　　烹饪步骤：

　　1、炒菜之前先将材料都买好，主要的食材就是牛肉和地瓜，喜欢吃辣的话，还可以准备一些辣椒，至于配料都是平时常用的。挑选新鲜的牛肉，切成片之后洗干净，放在大碗里面，加入一个蛋清，这样牛肉会更嫩。另外还要加少许的生抽和白酒，直接抓匀后腌制十分钟左右，这样会更加入味。

　　2、在腌制牛肉的时候去处理其他食材，地瓜洗干净之后要切片，只要厚薄均匀的地瓜片就可以了，蒜瓣洗好之后切成末，线辣椒洗好后切成辣椒圈，这几种配菜都要准备好。

　　3、锅里加少许的油，油温大概四成热的时候，将腌制好的牛肉片放进去，简单的翻炒，将牛肉片炒到变色就可以先装盘了。

　　4、将砂锅清洗干净，还是加少许的油，一样油温不要太高。油热之后将地瓜片放进去，大概需要翻炒2分钟左右，因为地瓜不容易炒熟，所以要多炒一会，总之要炒熟才行。

　　5、炒好之后，锅里要加入少量的清水，盖上锅盖之后大概焖煮1分钟左右，这样地瓜片能熟得更透。

　　6、接着是锅里依次加入蒜末，辣椒圈和炒好的牛肉，这几种食材一起翻炒均匀。

　　7、接着是加入一些生抽，蚝油和少许的盐，加好之后还是继续地炒匀，等到菜都炒熟炒入味就可以大火收汁，关火之后直接将菜装盘。

　　8、出锅之前还可以加一点葱花，这样不仅菜色看着更好，吃起来也是更加的香。

　　烹饪贴士：

　　1、牛肉切成片之后要先腌制一下，腌制后的牛肉会更加入味。

　　2、因为地瓜不容易炒熟，但是牛肉炒久了口感会变老，所以这两种菜要分开炒。先是简单的将牛肉片炒变色装盘，再将地瓜焖煮熟，之后两种菜加在一起炒。

　　3、调料需要合理的添加，比如能吃辣，那就多加一点辣椒，这样炒出来的味道才会更好。

　　4、这是一道快炒的菜，不用炒太久的时间，只要食材炒熟炒入味就可以了，牛肉不要炒得太老。