1、菠菜

　　菠菜非常有营养，口感也比较鲜嫩，不管是炒还是涮，味道都特别鲜美。但它是一种富含草酸的蔬菜。

　　草酸并不是人体需要的物质，反而对人体有害，会阻碍钙、磷的吸收，还会影响器官的正常功能，所以炒菠菜之前，应该先焯水，可以去除绝大多数的草酸，煮1分钟就可以了，能保留菠菜的营养成分。

　　2、芸豆、四季豆

　　芸豆也叫四季豆或二季豆，是很常见的一种菜豆，它是“有毒”的，经常有人因误食运动而中毒。

　　芸豆含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷、亚硝酸盐、凝血素等多种有害物质，正确的处理方法就是把芸豆彻底煮熟、煮透，就能去除这些遇害物质，所以炒芸豆之前，先用开水煮5分钟。

　　3、西蓝花、花椰菜

　　西蓝花、花椰菜，它们长得差不多，唯一的区别就是颜色不同，一绿一白。这2种蔬菜都有很多小花蕾，缝隙中容易夹藏细菌、虫卵、寄生虫、灰尘、农残等，是非常脏的，但用清水根本洗不干净，最有效的方法就是焯水，开水煮3分钟即可，煮太久的话口感就不爽脆了。

　　4、香椿芽

　　香椿可以说是“春季第一鲜”，因为新鲜的香椿只有春天才有，别的时候根本吃不到。但香椿不能乱吃，香椿也含有大量的草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等物质。

　　亚硝酸盐是一类致癌物，摄入过多对身体有害。但它是溶于水的，经过焯水后可以去除，焯水后的香椿由红变绿，也不涩口了，香味更加浓郁。

　　5、春笋

　　春笋同样也是春天才有的，味道极其鲜美，它也含有大量的草酸，必须焯水。春笋比较难煮，要煮至少10分钟，能去除草酸，同时也没那么硬了。

　　6、蒜薹

　　蒜薹的营养价值很高，比大蒜还要高，含有丰富的膳食纤维，口感爽脆。虽然蒜薹没有毒素，但炒之前也应该焯水，因为蒜薹很难炒熟。炒的时间太长，口感会变老，而且颜色也会发黄。

　　焯水后蒜薹已经有八分熟了，缩短了炒的时间，口感更脆嫩，颜色更翠绿，还减轻了辣味，口感更好。

　　这6种常见的蔬菜，炒的时候一定要记得焯水，才能更好吃、更健康。焯水也并不是简单地用水煮一下，有2点大家要记牢。

　　【焯水的技巧】

　　1、蔬菜焯水，记住是开水下锅，不要冷水下锅。蔬菜都是比较嫩的，短时间就能煮熟，用开水焯水可以最大限度地保留营养。

　　2、焯水不能只用水，水里还要加入2样东西，就是食盐、食用油，能让蔬菜保持鲜嫩、翠绿，口感、卖相更好。