食材澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。

　　做法

　　1、先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。

　　2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。

　　Tips

　　1、泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。

　　2、煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。

　　3、要掌握好芡汁的稀稠度。