各位美食达人们，今天要跟大家分享一道非常经典的美食——辣椒炒肉。这道菜的制作虽然有一定的步骤，但只要你掌握了技巧，就能轻松做出一道香喷喷的好菜。

　　首先，让我们来看看所需的食材。主料包括五花肉500克，青椒一个切片，红椒一个切片。辅料有料酒一勺，豆瓣酱一勺，老干妈一勺，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，干辣椒两个切段，小葱一颗，姜两片切沫，姜两片肉焯水备用，蒜两头切小丁，蒜四片肉焯水备用。

　　下面我们来一步步制作。首先，把五花肉放入清水中煮熟，然后切成薄片备用。翻炒锅中加入少许油，将五花肉片翻炒，炒出一些油。

　　接下来，加入姜、蒜、干辣椒，均匀翻炒。往锅中放入一勺豆瓣酱，快速翻炒使其上色。再加入一勺老干妈，搅拌均匀。

　　接着，加入半勺白糖、半勺老抽、一勺生抽，继续翻炒使得肉均匀上色。继续翻炒，直到出现美味的红油。

　　红油出来后，加入青椒和红椒，继续翻炒直至断生(你可以尝尝断不断生以确定是否炒熟了)。炒好的辣椒炒肉菜品终于完成啦!可以出锅了!

　　在制作的过程中，我还有几个小妙招要告诉大家。第一，煮熟的五花肉一定要用温水洗净浮沫，这样可以去腥、去污垢，让肉质更加鲜嫩。第二，虽然以上步骤没有放盐，但是生抽和老抽都含有盐分，所以不放盐对咸味也没有太大影响。如果你偏爱咸味的话，可以尝一尝再决定是否加盐以及加多少。第三，开始炒肉的时候，最好是在溅起油花的时候再放入其他配料，这样可以让肉的香味散发出来，吃起来更香嫩可口。第四，炒好的辣椒炒肉最好及时食用，这样口感最佳哦!