鱼香肉丝是一道色香味俱全的家常菜，它以鲜香爽口的口感而闻名。要做这道美味的菜品，并不复杂。首先，我们需要准备一些简单易找的食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜和鸡蛋。

　　第一步，将食材处理整齐，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部后再切成丝。而葱、姜和蒜需要切成小沫，这样菜品中的调味料会更容易被吸收。至于瘦肉，我们要垂直于纹理将其切成细丝，这样口感更加鲜嫩。

　　第二步，将切好的瘦肉放入碗中，加入一勺盐并加入半个鸡蛋清，然后用手搅拌均匀。接着加入适量的淀粉搅拌均匀，再加入一勺植物油继续搅拌。最后静置五分钟，让肉丝更加入味。

　　第三步，将锅中热油，当油温五成时，放入肉丝。如果有肉丝粘连在一起，可以用勺子轻轻将其打散。然后倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，这些配菜只需要在油锅中炸约十秒钟，就可以和肉丝一起捞出。

　　第四步，留下锅中少量的底油，倒入葱、姜、蒜爆香。接着倒入豆瓣酱，一般是郫县豆瓣酱，但如果没有也可以使用其他种类。有趣的是，鱼香肉丝并不含有鱼，它的那种香味其实是由醋和白糖的味道激发出来的。所以现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水。然后加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉和两大勺白糖，搅拌均匀使其汤汁化开。

　　最后，将之前炸制好的肉丝和配菜快速翻炒，并勾入水淀粉，转大火收汤汁。最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。这样，一道口感鲜嫩、色香味俱全的鱼香肉丝就完成了。