很多人从小就听过这样的告诫：伤口愈合期间，别吃酱油这类颜色比较深的食物，否则新生的皮肤会变黑，还会留下疤痕。事实真是这样吗？

事实上，伤口愈合得好不好，会不会留疤，主要是看创面的大小、感染程度，治疗过程中的清创缝合是否做好、抗感染是否到位，以及人体的营养状况。

对于酱油的“涉黑嫌疑”，哈尔滨医科大学附属第四医院营养科专家郑东明解释说，这主要来自于酱油的两种成分，氨基酸和酪氨酸酶。第一，氨基酸成分不会促进黑色素的形成，酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。第二，酱油中也不含有促进合成黑色素的催化剂，酪氨酸酶不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。所以，吃酱油会让伤口变黑只是一种传说。

伤口愈合后是否会留瘢痕与酱油也没有直接关联。瘢痕组织是由于皮肤在受到外界伤害，如外伤、烧伤、外科手术以后，皮肤胶原过度增生，形成鲜红色肉芽组织。是否形成瘢痕以及瘢痕的大小，受体质、伤口的位置、严重程度和愈合情况等因素影响。在瘢痕组织形成过程中，颜色会有一些变化。肉芽组织呈现红色，随着时间推移可逐渐发白变淡，少部分人的瘢痕会呈现出略深的颜色，这与黑色素沉着有关。在伤口愈合过程中，酱油中的成分并不参与，也不会对其造成任何的影响。

另外，如果皮肤出现创伤，应及时防治感染，避免人为反复撕脱痂皮，以有效减轻炎症反应及炎症后的色素沉着。所以，伤口愈合期间，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防晒工作，并避免摄入辛辣、刺激性食物。需要提醒的是，酱油含盐量较高，应该减少盐的摄入。