鸡蛋是厨房里常见的一种食材，不管是直接煮吃还是跟其他蔬菜一起炒吃，都非常美味。鸡蛋的价格低廉，营养却极为丰富，过去人们都把鸡蛋作为送礼的佳品。

　　鸡蛋原本是最亲民的高营养食物，可是近几年来，吃鸡蛋增加心脑血管疾病风险的说法越来越多，有些人因此把鸡蛋当成“洪水猛兽”一般。

　　还有一部分人认为，每天吃一到两个鸡蛋，根本不会损害血管健康。到底哪种说法是正确的呢？今天我们分析一下：

　　吃鸡蛋会不会增加心血管疾病的风险？

　　大家担心吃鸡蛋会增加心脑血管疾病的发生风险，无疑是因为鸡蛋中的胆固醇含量较高。的确，每100g蛋黄中胆固醇含量高达1500mg，而一个50g左右的鸡蛋，胆固醇含量可达到300mg左右。相同重量的鸡肝、鸡心、鸡腿等部位，胆固醇含量都明显低于鸡蛋黄。

　　但是大家别害怕，我们身体中的胆固醇主要包含两种途径，一种是自身产生的，另一种则是食物摄入的。自身产生的胆固醇可以占到身体总胆固醇的三分之二，食物摄入的胆固醇占比相对较小，对身体的影响也会较小。

　　另外，蛋黄中不仅包含胆固醇，还有对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素D、钙、铁、锌等营养物质，它们是平衡膳食的重要组成部分，经常食用可以维护血管健康。

　　去年欧洲营养学杂志发表了一项在2.8万名中国人中进行的营养流行病学研究，结果发现：每天吃一个鸡蛋不会增加心脑血管疾病的发生风险，更不会导致死亡率升高，相反地，吃鸡蛋还有可能减少中风的发生几率。

　　一天吃几个鸡蛋最合适？

　　其实正常情况下，每天每人一个鸡蛋足矣，如果是处于生长发育期的青少年、产妇、哺乳期妈妈、孕妇、刚做完手术的人群等等，可以适当增加吃鸡蛋的量。

　　鸡蛋容易过敏，对于年龄较小的婴幼儿来说要格外留意，避免出现不适症状。另外，罹患胆囊炎的患者，需要严格控制胆固醇的摄入量，对于蛋黄要少吃再少吃。

　　鸡蛋的吃法也是有讲究的，油炸煎烤类的烹饪手法会使原本健康的鸡蛋变得油脂超标，所以尽量选择蒸煮炖的方式。