天天吃鸡蛋,不要犯这几个错误
发布时间:2021-12-30 19:10来源: 未知健康的成年人每天也都会在各种食物中遇到鸡蛋,西红柿炒鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋饼、鸡蛋挂面汤、蛋黄派等等。
不过有些细心的人发现,煮鸡蛋放一段时间之后再吃,鸡蛋黄外面会有一层黑绿色的薄膜。很多人质疑,这些是不是鸡饲养过程中添加了什么违规饲料导致的吗?吃了这样的鸡蛋会不会生病甚至得癌症?
今天营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:鸡蛋黄外有层黑膜,是脏东西吗?天天吃鸡蛋,不要犯这几个错误。
遇到这种情况大家不用过多担心,是鸡蛋中蛋白质和铁元素发生的自然化学反应导致的。每100克鸡蛋含有13.3克蛋白质和2毫克的铁元素。
简单的来说,在煮鸡蛋过程中,蛋白中的铁元素和蛋白里的硫元素发生化学反应,形成硫化亚铁。具体我们看到的黑绿色的薄膜,就是这些硫化亚铁成分。
这些物质在食物中很常见,并不会对身体带来什么不好的影响,而且我们胃部有强大的稳定系统,胃酸会与硫化物发生反应,这些物质并不会参与到人体的新陈代谢过程中。
鸡蛋是生活中最常见的蛋白质来源,那么鸡蛋哪种烹饪办法,最能保留鸡蛋中的营养呢?
日常吃鸡蛋无非是煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋和腌茶叶蛋,腌茶叶蛋过程中需要加很多盐,成为不健康的高盐食物,当然是不被营养师推荐的。
而煎鸡蛋需要高温油炸的步骤,经过油炸时候口感焦酥,有浓浓的香味。可也额外吸附上很多油脂,对高血脂、动脉硬化的人群不利。同时高温环境下,鸡蛋中很多营养元素被破坏,纯属浪费营养。
而煮鸡蛋和蒸鸡蛋,就比较健康了,虽说蒸鸡蛋会导致部分水溶性营养素流失,不过相对于煎鸡蛋和腌鸡蛋来说,还是在可以接受的范围内。
最后爆炸营养课堂的营养素,提醒大家:白水煮鸡蛋5分钟左右是最合适的。少于5分钟虽然比较嫩,但蛋黄部位还处在溏心蛋的状态,存在细菌未彻底消灭的可能。
如果煮鸡蛋时间太久,超过10分钟,蛋白和蛋黄比较“老”,同时蛋黄外黑绿色的硫化亚铁物质也会更明显。