洋葱是良多家庭餐桌上的常客，营养富厚，具有很高的食疗价值，在东瀛国度被称为“蔬菜皇后”。鲜为人知的是，洋葱尚有食物里“心脏支架”的佳誉。

　　这是因为，洋葱在护心方面感召突出：研究创造，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓成效，有助于防范无须要的血小板消溶，还可消沉胆固醇和甘油三酯水准，改进红血球细胞膜苦守；其富含的类黄酮具有很强的抗腐蚀成效，有助预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。

　　遵循表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种。数据表示，紫皮洋葱卵白质、炊事纤维以及钙、镁、锌、铁等矿精神含量均比淡色的黄皮和白皮洋葱高，但后二者胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋葱富含花青素，这种活性精神存在很强的抗氧化依顺，有助爱护人体免受冷静基的毁伤。别的，紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重。总而言之，紫皮洋葱的营养代价高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

　　淡色洋葱水份和甜度较高，相对于难保管一些，更切当做凉拌菜与蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味较显著，恰当短时间快炒。洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，不有擦伤的，放在高温、枯燥、黝黑且通风良好的处所糊口生涯。需要提示的是，洋葱对胃的刺激较大，胃溃疡病人只管即便少吃。（吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明）