鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。鸡胸肉有强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。鸡胸肉的碳水和脂肪含量极少，低热量低碳水却营养丰富，同时能带来很强的饱腹感。每100g鸡胸肉含有74%的水分，22%的蛋白质，13mg的钙，190mg的磷，1.5mg的铁，除了这些微量元素之外还有丰富的维生素A维生素C和维生素E等。鸡胸肉经常会被当做健身人群的主食，因为减脂期间要控制碳水和脂肪的摄入，特别是脂肪。高蛋白，低热量，低碳水，低脂肪，低价格，鸡胸肉统统都符合，可以说是减脂增肌人们的福音了。

二、鸡胸肉的烹饪技巧

　　1、购买鸡大胸肉，先把需要的分量取出来，其余的放到冰箱冷冻柜里面保持新鲜。把鸡胸肉切成你想要的样子，片啊块啊或者条也行，切记：鸡肉的纤维必须横刀切哦!之后泡在清水里备用。无论切成什么样子，都别太厚就可以。

　　2、把切好的鸡胸肉捞出来，放到一个大碗里面，先放上适量料酒，适量酱油(喜欢的可以再加黑胡椒粉)，用手反复的抓，力道适中。

　　3、抓到觉得碗里面没什么多余液体之后，放入大半勺淀粉，之后继续抓揉，揉到觉得鸡肉上看着没什么淀粉为止。淀粉和料酒、酱油的步骤一定不要混到一起弄，那样没效果。

　　4、最后一步很有差异化，你可以选择：下水汆烫后凉拌、下锅煎炒、烤箱烘烤等方法，掌握好时间就会发现鸡肉十分鲜嫩!把锅略微烧热，放两勺玉米油，别等油温变得太高，直接放入处理好的鸡胸肉，用锅铲弄散，之后掂锅(用锅铲翻也可以)，鸡肉双面都略微变色就可以加入想要的佐料啦，看着颜色差不多就出锅别犹豫，大功告成。注意：千万别等鸡肉微焦后出锅，变白就好。

　　5、放到蔬菜上，浇点沙拉酱或者千岛酱，直接开吃，鲜嫩多汁媲美煎鸡腿肉！

三、鸡胸肉三明治

　　三明治营养方便又好吃，外购的三明治总是但是担心材料不新鲜或不卫生。那接下来，我们就来看看自制鸡肉三明治的做法吧。

　　1、准备食材。吐司面包2片，鸡胸脯肉适量，鸡蛋1枚，西红柿、生菜、洋葱、黄瓜适量，酱汁适量(沙拉酱、千岛酱等均可，依据个人口味添加)。

　　2、鸡胸肉备用。鸡胸肉切片，加蚝油，料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉(加淀粉会让鸡胸肉变嫩)腌制十几分钟备用。

　　3、鸡胸肉煎制。煎锅预热倒一点油，放入腌制好的鸡胸肉，两面煎香煎熟。

　　4、煎蛋。接着再煎一颗蛋(煎几层熟看个人喜好)。

　　5、准备配菜。番茄切片，黄瓜切片，洋葱切圈，备用。

　　6、铺三明治。拿出一片吐司，把生菜铺好挤上沙拉酱。盖上煎好的鸡胸肉，再放上切好的西红柿片，挤上沙拉。接着放煎蛋及洋葱圈，挤上沙拉，盖上煎好的吐司。

　　7、切块。依据个人喜好将做好的三明治对半切或分成三段，健康又美丽的鸡胸肉三明治就做好了。

四、鸡胸肉花式菜肴

　　1、石榴鸡丝沙拉

　　用料：石榴1个、鸡胸1块、小黄瓜1个 、荷兰豆1把 、红辣椒3个、 柠檬1个、香菜少许、盐少许、大蒜3瓣、白糖2小勺、橄榄油少许。

　　做法：

　　①将部分石榴用纱布包裹住，挤出石榴汁待用;(留一部分石榴最后用)

　　②锅里加足量的水，加入姜片和鸡胸肉。煮约20分钟，至鸡胸熟透。取出冷却后，用手撕成鸡丝;

　　③石榴汁中加入适量柠檬汁、蒜末、少许盐、白醋、白糖、橄榄油;

　　④荷兰豆焯水30秒后切段，辣椒切碎，黄瓜切段后和鸡丝混在一起，浇上石榴酸甜汁搅拌均匀;

　　⑤将拌好的鸡丝石榴沙拉装入盘中，撒入剩余的石榴点缀。

　　2、拌香辣鸡丝

　　用料：鸡胸肉1块、胡萝卜黄瓜适量、花椒少许、 葱适量 、姜1片、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖少许、鸡精适量、油辣子1汤匙、油1汤匙。

　　做法：

　　①锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开，小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟;

　　②捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会;黄瓜、胡萝卜切丝待用;

　　③把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀;凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里;

　　④胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油，捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁;

　　⑤拌匀料汁，撒上葱花即可食用。