一、百合的相关论述

 

　　1、《本草经疏》：“百合，主邪气腹胀。所谓邪气者，即邪热也。邪热在腹，故腹胀，清其邪热则胀消矣;解利心家之邪热，则心痛自廖;肾主二便，肾与大肠二经有热邪则不通利，清二经之邪热，则大小便自利;甘能补中，热清则气生，故补中益气;清热利小便，故除浮肿、胪胀、痞满、寒热，通身疼痛。乳难，足阳明热也;喉痹者，手少阳三焦、手少阴心家热也;涕泪，肺肝热也。清阳明三焦心部之热，则上来诸病自除。”

　　2、《本草述》：“百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，故李梴氏谓其为渗利和中之美药也。如伤寒百合病，《要略》言其行住坐卧，皆不能定，如有神灵，此可想见其邪正相干，乱于胸中之故，而此味用之以为主治者，其义可思也。”

　　3、《本经逢原》：“百合，能补土清金，止嗽，利小便。仲景百合病，兼地黄用之，取其能消瘀血也。《本经》主邪气腹胀心痛，亦是散积蓄之邪。其曰利大小便者，性专降泄耳。其曰补中益气者，邪热去而脾胃安矣。”

　　4、《本草从新》：“朱二允曰：久嗽之人，肺气必虚，虚则宜敛。百合之甘敛，甚于五味之酸收也。”

　　5、《医林纂要》：“百合，以敛为用，内不足而虚热、虚嗽、虚肿者宜之。与姜之用正相反也。”

二、新鲜百合的功效与作用及食用方法

 

　　百合实际上也算得上是一味中药材的，具有一定的养生和治病的功效，我们今天不说它的美丽，高贵，单单来讲一下百合的功效与作用还表现在百合的药用价值上，其味甘性微寒，具有清心安神、养阴润肺、滋补精血的功效，对于虚烦惊悸、精神恍惚等症状也有一定的调养功效，而且还可以将其制作成百花膏、百合固金丸等中成药。性味归经：百合味甘，性微寒。归心、肺经。

　　功能主治：养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

　　具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血，如百花膏。治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤。

　　具有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。药用时煎服，10~30g。清心宜生用，润肺蜜炙用。

　　功效：养阴清热，滋补精血。

　　百合的吃法

　　一、莲花百合饭

　　【材料】：糯米1杯、鲜百合200克、糖适量、猪油5克、盐2克。

　　【做法】：

　　1、百合放入盐水中，浸泡并清洗干净。

　　2、将百合挑选并修剪。

　　3、锅中水8-9成开，投入百合焯烫后即可捞出，投入冰水。

　　4、提前泡了2-3个小时的糯米，沥净水分，蒸成糯米饭。

　　5、蒸好的饭趁热放上糖和猪油拌匀。

　　6、将处理好的百合插到糯米饭上即可。

　　【小贴士】

　　1、猪油放得很少，增香的，可以免掉。

　　2、百合的瓣并不都是很中意的，将粗大的用干净的小刀修整好就OK了。

　　3、百合容易变色，可以提前用盐水浸泡，焯烫的时间不要过长。

　　二、西芹百合炒虾仁

　　【材料】：新鲜西芹100克，百合50克，虾仁100克，蒜两瓣，盐适量，料酒一匙。

　　【做法】：

　　1、虾仁室温化冻，加少许盐和料酒拌匀腌制十分钟。

　　2、西芹洗净切寸段，百合洗净沥水，蒜切末。

　　3、炒锅注油，三成热时放入虾仁滑至变色捞出备用。

　　4、原油放入蒜末煸香，中火，倒入西芹炒匀，放入虾仁和百合，调入盐，略翻炒，关火。

　　【小贴士】

　　1、虾仁滑至变色不透明就捞出。

　　2、百合最后放，略炒即关火，否则容易变黑。

　　3、此为快手菜，几类食材都不宜炒久，否则会失去脆爽的口感。

　　三、百合炒苦瓜

　　【材料】：苦瓜1根，百合2个，海米适量，蒜末适量。禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，糖少许，盐少许。

　　【做法】：

　　1、苦瓜洗净去籽切斜片备用。

　　2、海米用水泡10分钟左右。

　　3、百合摘洗干净，然后入沸水中焯1分钟左右。

　　4、苦瓜入锅焯水至断生，然后迅速过凉水或泡入冰水中。

　　5、锅入油爆香蒜末、海米，放入苦瓜与百合翻炒。

　　6、加入所有调料，翻匀即可。

　　【小贴士】

　　1、海米的加入有提鲜作用，尽量不要省略。

　　2、翻炒时无需时间过长，因为材料基本上都已焯熟。

　　3、糖可依个人口味选择加或不加。

三、百合的附方

 

　　①治咳嗽不巳，或痰中有血：款冬花、百合(焙，蒸)等分。上为细末，炼蜜为丸，如龙眼大。每服-丸，食后临卧细嚼，姜汤咽下，噙化尤佳。(《济生方》百花膏)

　　②治支气管扩张、咯血：百合二两，白及四两，蛤粉二两，百部一两。共为细末，炼蜜为丸，每重二钱，每次一丸，日三次。(《新疆中草药手册》)

　　③治肺病吐血：新百合捣汁，和水坎之，亦可煮食。(《卫生易简方》)

　　④治背心前胸肺慕间热，咳嗽咽痛，咯血，恶寒，手大拇指循白肉际间上肩背至胸前如火烙：熟地、生地、归身各三钱，白芍、甘草各一钱，桔梗、元参备八分，贝母、麦冬、百合各钱半。如咳嗽，初一、二服，加五味子二十粒。(《慎斋遗书》百合固金汤)

　　⑤治肺脏壅热烦闷：新百合四两，用蜜半叠，拌和百合，蒸令软，时时含如枣大，咽津。(《圣惠方》)

　　⑥治百合病发汗后者：百合七枚(擘)，知母三两(切)。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣;别以泉水二升煎知母，取一升，去渣后，合和煎取一升五合，分温再服。(百合知母汤)

　　⑦治百合病吐之后者：百合七枚(擘)，鸡子黄一枚。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣，内鸡子黄，搅匀，煎五分，温服。(百合鸡子汤)

　　⑧治百合病下之后者：百合七枚(擘)，滑石三两(碎，绵裹)，代赭石如弹丸大一枚(碎，绵裹)。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣;别以泉水二升煎滑石、代赭取-升，去渣后，合和重煎，取-升五合，分温服。(滑石代赭汤)

　　⑨治百合病不经吐下发汗，病形如初者：百合七枚(擘)，生地黄汁一升。上以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升煎取-升，去渣，内地黄汁煎取一升五合，分温再服，中病勿更服，大便当如漆。(百合地黄汤)

四、百合的配伍

 

　　1、治耳聋、耳痛：干百合为末，温水服二钱，日二服。(《千金方》)

　　2、治咳嗽不巳，或痰中有血：款冬花、百合(焙，蒸)等分。上为细末，炼蜜为丸，如龙眼大。每服一丸，食后临卧细嚼，姜汤咽下，噙化尤佳。(《济生方》百花膏)

　　3、治百合病发汗后者：百合七枚(擘)，知母三两(切)。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣;别以泉水二升煎知母，取一升，去渣后，合和煎取一升五合，分温再服。(《金匮要略》百合知母汤)

　　4、治百合病不经吐下发汗，病形如初者：百合七枚(擘)，生地黄汁一升。上以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升煎取-升，去渣，内地黄汁煎取一升五合，分温再服，中病勿更服，大便当如漆。(《金匮要略》百合地黄汤)

　　5、治百合病变发热者：百合一两(炙)，滑石三两。上为散，饮服方寸匕，日三服，当微利者止服，热则除。(《金匮要略》百合滑石散)