腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。因其具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆的发生，对于老年人来说是一宝。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。下面几款腐竹美食，中老年朋友不妨一试。

　　鲜蘑腐竹：将干腐竹放入盆内用冷水泡发5小时，胀发后切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撕成小块。清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。再放入油锅，与姜末、料酒、鸡汤、精盐等调味拌炒即可。

　　芹菜拌腐竹：将芹菜去叶择洗干净，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。把酱油、精盐、米醋用水化开一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即成。

　　腐竹银芽黑木耳：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压。

　　腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用优降灵等药的病人也应慎食。