茄子是比较常见的一种蔬菜茄子的做法也有很多有些人喜欢把茄子拌着吃有些人喜欢炒着吃茄子，茄子的营养价值其实很高并且茄子有着美容养颜的功效，所以吃茄子其实是对于身体很有好处的，那么吃茄子的时候要不要削皮吃呢?

茄子是一种在日常饮食中很常见的蔬菜类食物，也是很多人都喜欢吃的食物。茄子的营养价值很高，且具有着美容养颜、增强体质等多方面的功效和作用。很多人都存在着这样的疑问：茄子要不要去皮吃?其实，茄子最好不要去皮吃，因为去皮后的茄子容易出现氧化现象，影响人体对铁元素的吸收!

茄子要不要削皮

一、茄子不要去皮吃

茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

二、哪些人不宜多吃

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

三、哪种茄子最营养

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子要不要削皮

四、肉末酱香茄子的做法

食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、猪肉末100克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙

制作方法：

1、先把茄子切成长条，让后加入适量盐，抓匀，腌制15分钟，这样做的好处就是茄子里好多水分都会出来，然后用手把茄子使劲攥一下水分，把茄子放在厨房纸巾上面，擦一下表面的水分，这样一会儿炒的时候，不会有水分和油互相冲突，而溅出热油

2、切葱花和蒜末，这两样配料是必不可少的，葱蒜对一整道菜起着相当重要的作用

3、锅热后，加入食用油，把茄子炒软，这步大概需要几分钟，炒软后，装盘备用。这个油量大概是平时炒菜的三倍，如果炒茄子这一步油放的少了，很难炒出软软的茄子，虽然这样感觉油有些多，但是与炸茄子比，这些油量还是小很多呢。

4、茄子盛出以后，锅中还有少许油，就用这个底油来炒肉末，把肉末炒至颜色发白

茄子要不要削皮

5、加入葱花、黄豆酱、生抽、五香粉、、白糖、料酒，这里的材料都不要少，按照我给的配方加，否则做出来的味道就不够完美啦

6、快速的翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃啦，直接配碗面条，就成了炸酱面啦

7、把之前炒好的茄子，倒进锅中，快速翻炒均匀即可，美味的肉末酱香茄子就做好了。

茄子的做法其实有很多并且大多都是比较美味的上述就给大家介绍了几种比较常见的茄子的做法，其实茄子皮也是可以吃的并且也是比较有营养的部分，大家可以放心食用茄子皮如果担心茄子皮不够卫生的话，其实是可以仔细清洗之后再食用的。