一、玉米营养成份

　　一、营养成分

　　富含丰富的维生素C、维生素B1、蛋白质、膳食纤维、泛酸、烟酸、叶酸、镁、磷、钾和猛;还含有大量维生素A、维生素B2、B6、铁和锌;同时含有抗氧化类胡萝卜素和叶黄素、玉米黄质、β-玉米黄质和酚类。

　　二、营养价值

　　维生素C含量高:玉米含有谷物食物所没有的维生素C，维生素C有促进胶原组织合成、参于机体造血功能、抗氧化清除自由基。

　　膳食纤维含量丰富:膳食纤维被称为“绿色清道夫”,软化粪便促进排便，预防便秘,降低葡萄糖吸收速度，延缓餐后血糖，预防糖尿病,清理肠内垃圾，调节肠道菌群平衡，预防肠癌,降低血液胆固醇，预防胆结石、高脂血症和心血管疾病,增加饱腹感、预防肥胖

　　富含硒和镁:镁作为酶的激活剂，与硒结合能促进体内氧化分解，阻击癌细胞生长，促进生长发育，增强免疫力

　　含谷胱甘肽:玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有抗氧化，清除自由基，延缓衰老的功能。

　　含类胡萝卜素:玉米中的叶黄素、玉米黄质等抗氧化类胡萝卜素能降低老年黄斑性病变和白内障的患病风险。

　　含有丰富的亚油酸:玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

二、玉米功效作用

　　1. 健脾益胃

　　玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

　　2. 防止便秘，防止动脉硬化

　　玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。

　　3. 美肤护肤功效

　　玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

　　4. 降糖功效

　　玉米须有一定的利、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。

　　5.通便功效

　　玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。

三、玉米的品种分类

　　1.硬粒型：

　　也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。

　　2.马齿形：

　　又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

　　3.半马齿型：

　　也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在中国栽培较多。

　　4.粉质型：

　　又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。

　　5.甜质型：

　　亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。

四、玉米的做法

　　★玉米炖猪蹄★

　　食材：

　　猪蹄600g、玉米700g、油适量、盐适量、姜适量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、鸡精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱10g、小葱适量

　　做法：

　　1.猪蹄去毛洗净，剁成小块。

　　2.玉米切成一寸长左右的段。

　　3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用。

　　4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香。

　　5.下入猪蹄，爆炒至断生。

　　6.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀。

　　7.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右。

　　8.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。

　　★玉米肉皮冻★

　　食材：

　　猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量

　　做法：

　　1.猪皮洗净去毛。

　　2.冷水下锅，焯约三分钟左右。

　　3.捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪。

　　4.刮净的猪皮。

　　5.然后把猪皮切成小条。

　　6.准备桂皮，八角，香叶和葱段。

　　7.锅中入清水，约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料，并加入一大勺生抽

　　8.下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟。

　　9.猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁。

　　10.玉米从玉米棒上取下，弄散。

　　11.把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可。

　　12.把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

　　★玉米烙★

　　食材：

　　玉米250g、牛油适量、生粉适量、蔬菜油适量、橄榄油适量

　　做法：

　　1.玉米洗好剥出来备用。

　　2.装入碗里淋上少许蔬菜油搅拌均匀。

　　3.加入少许生粉。

　　4.搅拌均匀，尽量让每一颗玉米都沾上生粉。

　　5.烧热锅入入适量牛油。

　　6.把搅拌好的玉米倒入开始煎。

　　7.尽量将它摊平。

　　8.由于看着似乎太干了，放入少许生粉水。

　　9.煎至水份收干后反转另一面略煎片刻即可熄火。