虽然食用油，给我们大多数人的印象应该都是为了给食物加热或者起到调味的作用，很难想象食用油会和健康有什么关系。但科学研究发现，食用油摄入比例是否合理，是关乎我们自身健康的重要因素，如果欧米伽3脂肪酸摄入过少，会引起心脏病、肥胖、高血脂、高血压等各种慢性病。

苏麻油是目前世界上所知欧米伽3亚麻酸含量最高的食物，其欧米伽3亚麻酸含量达到65%，是橄榄油欧米伽3含量的八十倍，被称为欧米伽3之王。

苏麻油也叫紫苏子油，是用紫苏的种子压榨得到的一种特殊的健康食用油。

美国FDA研究表明，欧米伽3亚麻酸有十三项重要的生理作用：

1 、降血脂和降血压；

2 、防止脑中风和心肌梗塞；

3 、清除血液中的有害物质和防止心脏病；

4 、预防癌症；

5 、预防糖尿病；

6 、健脑益智，增强注意力和记忆力，调节情绪；

7 、缓解更年期综合症；

8 、辅助治疗类风湿关节炎；

9、减肥；10、辅助治疗皮肤癣和湿疹；

11、预防和治疗便秘，腹泻和肠胃综合症；

12、辅助治疗多发性硬化症；

13、增强自身免疫力。

紫苏也叫荏，是药食同源食物。也是我国卫生部首批公布的既是药品又是食品的植物，是我国有着上千年应用历史的药用植物。紫苏既是一种重要的中药材，同时也是我国最重要的一种野菜，不仅作为调味品食用，而且有着很好的食疗价值。

传说有一年华佗在江南某地的河边上采药，无意中发现一只水獭吞吃了一条鱼，在地上打起滚来。后来，只见水獭沿着河滩爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起来，不久竟然没事了。华佗心想，那种紫色的草叶可能可以解鱼毒。

采完药后，华佗去附近的一家客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。情急之下，华佗想起白天见到的那种紫色草。那草既然能解鱼毒，可能也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。过了一会儿，年轻人的肚子果然不痛了。

华佗为了记住这种草药，就给它取了个“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服；因为字音相近，又属草类，后人就把它称作“紫苏”。

紫苏叶

中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。

古人常将苏叶同其他食物制成既可口，又防病的食品。把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒；若与土豆丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴，亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。

苏子嫩叶可以包烤肉，或者腌咸菜，也可以用来炖鱼炒田螺等，可以去除鱼蟹的腥味和寒毒，让鱼蟹变得更加美味。紫苏的种子则是烧烤中最常用的一种蘸料的原料，味道清香，有提味增香作用。

世界卫生组织研究发现，人类脂肪酸摄入不均衡，饱和脂肪摄入过多，尤其是欧米伽3和欧米伽6脂肪酸摄入比例失衡，是导致肥胖、心脏病、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的罪魁祸首。

目前人类饮食中，普遍缺乏欧米伽3脂肪酸，而欧米伽6脂肪酸摄入过多，这是导致营养失衡的重要原因。

而之所以出现这种问题，主要是因为人类主要的食用油的品种决定的，目前我们大多数人习惯食用的大豆油、玉米油、花生油都是欧米伽6含量高的油，而欧米伽3含量较少，这是直接导致人们欧米伽3摄入不足的主要原因。

因此，要想做到摄入更多的欧米伽3类脂肪酸，平衡人体脂肪酸的摄入，就要食用富含欧米伽3类的食物，尤其是苏麻油（紫苏籽油）、胡麻仁油（亚麻籽油）等食用油。

来自美国的宾夕法尼亚州立大学（Pennsylvania State University）营养学院的Drs. Penny和Jennifer基于120个有关欧米伽3亚麻酸的实验表明，亚麻酸作为欧米伽3（omega-3）在植物中的一种存在形式，其进入人体后，可以代谢为DHA和EPA，因此，亚麻酸和EPA和DHA一样，可有效预防心血管疾病，可降低患心血管疾病的风险。

科学家发现，如果人们能每天吃点苏麻油，例如每天吃2-5毫升的苏麻油，就能补充人体所缺乏的欧米伽3，能够大大降低人们得心脑血管疾病的几率。动脉硬化、心梗、脑梗、中风、脑出血等是导致中老年人死亡和致残的重要原因。而苏麻油提供大量欧米伽3亚麻酸，能有效预防心血管疾病。

因为苏麻油含有65%的欧米伽3亚麻酸，是世界上已知的欧米伽3亚麻酸含量最高的物质，其欧米伽3亚麻酸含量是橄榄油的80倍。

苏麻油中的欧米伽3含量是核桃油的6倍之多，因此其健脑和预防心脑血管疾病的作用比核桃油效果更好。

那么，如何食用苏麻油来预防心脑血管疾病呢？

1、可以直接口服，每天口服5毫升。

2、可以做凉拌菜，拌蔬菜沙拉的时候，可以用苏麻油来代替食用油。

3、可以直接淋到做好的菜里食用，每次5-10毫升。

4、拌酸奶——排血毒、降低血脂，保护肪肝

将5毫升苏麻油加入到100毫升酸奶里，搅拌均匀，拌酸奶后能形成乳脂蛋白，更容易吸收，苏麻油中的欧米伽3亚麻酸有抗癌作用和保肝作用。能降低血脂，保护肝脏。

此外，苏麻油还有很好的降低临界性高血压的作用，而且其降低血脂作用可以起到减少血管中脂肪垃圾，通透血管，延长血管健康状态的作用，长期食用，能够让血管更加健康，并有预防老年痴呆的作用。

苏麻油中的α-亚麻酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外α-亚麻酸在人体内主要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此，研究人员认为，常食苏麻油，对提高记忆和视觉具有良好的作用。