学会这一招,包你炖的骨头汤跟外面买的一样
发布时间:2020-06-09 16:29来源: 未知不知道大家有没有在外面吃过筒骨汤或者是筒骨粉?在吃的时候你有没有发现,他们店里的汤都是奶白奶白的,看起来就很有营养的样子,而且味道特别鲜美。
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小编很早就发现了这一点,所以在之前,小编特意买筒骨回家煲汤,看看是否能煲出人家店里的那种奶白鲜香的汤。结果当然是失败了,要说原因,小编还真是没找出来。
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不过小编也没放弃,用了各种方法,终于是从老板那里套出了秘诀,原来小编做的时候少了一个步骤,难怪一直都没办法做到。原来不管是炖什么骨头,都不能直接加水炖,多加1个步骤就能将汤汁炖得又鲜又白。
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小编上面说的步骤其实就是煸炒。我们在买回筒骨的时候,先将它清洗干净,然后开火烧油,将油烧热后就把筒骨放入锅中,先大火煸炒均匀,接着调成中火再慢慢煎炸一些,煎炸过程将骨头翻面,尽量煎均匀一些。
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大概煎上2分钟左右就把生姜、葱段放入锅中稍微炒香,然后就往锅中倒入足够沸水,把火调大,盖上锅盖慢慢炖,大概把筒骨上面的肉炖烂就差不多了。这样炖出来的筒骨汤保证是又白又鲜美的,直接喝也行,用来煮面煮粉也行,用来给火锅加水也行。
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虽说只要多加1步就可以炖好,但是除了这一步还是有两个点需要注意:第一个就是,加水要加沸水,沸水的话可以加快筒骨和肉里面的脂肪乳化,这样就能更快将汤汁炖成奶白色了。
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第二个就是,在炖汤的时候一定要用大火,有足够的火力才能将汤汁炖至浓白,不然脂肪还没有乳化,骨头和肉就已经被炖得很烂了。
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