传统姜糖的作法：把白糖熬出糖稀，加上切碎的姜片沫再煮一段时间，把糖稀倒在青石砖上等待致冷。当糖稀早就凝固成半流食半固体的状况下，就把一大团糖稀放进个大铁锥上一直拉，等姜糖完全发硬，此后拉不出来的状况下，再度放进青石砖上，用剪子裁成小小的块即大获全胜。姜糖具体的作法下列：

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50公斤姜糖制成品需原料量为：老红糖28.5公斤，高质量热锅冷油4.5公斤，檽米11Kg.白芝麻2Kg，姜片1kg，蜜玫瑰1kg，桃仁2Kg。

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1.制生姜水：将姜片清理，用搅肉机绞碎，加少量水翻拌挤压成型生姜水预留。

2.制糕粉：将檽米用50-60℃温水清理4-五分钟，捞起来摊在簸箕里滤干水分，隔天晨用河砂火灾事故炒泡，切勿炒黄，接着磨成细粉丝(糕粉，别称雄粉)，再摊在簸箕里放进路面上露2-三天，使手捏粉结团时无响声就可以。

3.熬红糖：将老红糖加水煮化，进行过虑沉定，除去沉渣，再放入锅里放生姜水和糕粉(要少量慢慢加上，防止结团)，再度熬料。温度掌握在80-90℃，不宜火灾事故，边烤边搅拌均匀，使碘粉、生姜水慢慢成浓糊状况。再加上高质量热锅冷油，再度煮沸，接着加白芝麻和调味料翻拌就可以。

4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀归案上伸开致冷后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3cm宽的条型姜糖封袋。