很多人对美食是爱吃又爱做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不只是味道口感，还会损害健康，甚至增加患癌风险。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。不刷锅再接着炒菜，食物残渣很容易烧焦，也存在致癌隐患。

建议：每做完一道菜，都把锅清洗干净，再炒下一道菜。

油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。有些人炒菜时不开油烟机或炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，炒菜结束后仍有一些废气残留在厨房中。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3-5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

做菜时放很多调料

为追求美味，很多人做菜时会添加不少调味品，这在无形中增加了不少盐。

资料显示，中国65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。长期高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精、味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物含量会急剧增加。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：炒菜用油，不要重复使用。

蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

生熟食物同用一块砧板

切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，会污染熟食。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

健康贴士

四招减低患癌可能

除了要避免以上的做菜陋习，我们还能使用巧招减低患癌的可能。

厨房抹布勤消毒

厨房抹布是最脏的。抹布用得越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿个。

厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉加热消毒。

炒菜时加点淀粉或食醋

炒菜时尽量快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；加些食醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

厨房用具经常换

有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出。

塑料制品一年一换，超期使用可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

筷子3～6个月定期更换，金属制品，涂层有损就要换。

清洗食材有技巧

不正确的清洗方式会导致农药残留。

叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡； 黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗； 红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗。海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。贝壳类可在水中加入适量食盐，吐沙后冲洗。