对于黄豆的制作，国人可谓是发明出各种各样的吃法。

而作为豆制品最为常见的一种，豆腐不仅是提供蛋白质的优质植物性食材，同时价格也便宜，做出的菜肴方式也很多。

对于老年人、小孩子而言，由于豆腐口感软嫩，而且容易消化吸收，豆腐还真是不折不扣的“方便食材”。

豆腐虽说物美价廉，但总有爱挑食的人对它指指点点，声称吃多了豆腐会xxx，其中最多的说法就是肾结石。

肾结石，真的是吃豆腐引起的？

肾结石主要是肾盏、肾盂、肾盂和输尿管相连接的部位出现的结石，患上肾结石的人多半是因为身体里的嘌呤、钙、草酸等成分代谢出现了异常。

而尿液中的矿物质浓度过高，超过了“饱和浓度”，就会不断在肾脏里结晶沉积出来，逐渐成为固体颗粒。

而这些固体颗粒可大可小，娇小的可以随着尿液排出体外，较大可能堵住输尿管，导致尿液受阻，从而引发腰痛。

而能够引发结石的，多数都是草酸钙，大约有8成的结石都是因它而导致，此外还有一部分肾结石是因磷酸钙、尿酸盐或者磷酸铵镁引起的。

豆腐，嘌呤成分并不高

而豆制品中的嘌呤、草酸以及钙，的确是与结石有关。

只不过大豆经过不同加工，其中与结石的有关成分并不会有太大变化。

黄豆里面虽说含有嘌呤成分，在制作豆腐的过程中需要浸泡、煮熟、压制，一块豆腐所需的大豆并不多。

而在这个过程中豆类里面的嘌呤成分已经被去除了多半，残留下来的嘌呤成分并不多，所以并不会增加患上结石的风险。

豆腐，草酸含量也比较少

而豆腐本身只含有极少的草酸，虽说不同豆制品中草酸含量较差较大，但豆腐一般含量相对较少。

在2015年，《农业与食品化学杂志》就曾发表过一项研究：

研究人员通过30多种豆制品进行草酸含量检测，其中在检测19个品牌的豆腐中，18个草酸含量都在0.10mg/g以下，属于低草酸食品。

之所以草酸较低，通常有两种原因---

一方面是在豆腐在制作过程前，大豆在浸泡时一部分草酸溶解到水中，随后被洗去；

另一方面则是所检测的豆腐都是石膏或者豆腐所制，凝结之后挤压或者自然放置去除一部分水，而一部分草酸就会随着这些水被去掉。

不过比起卤水豆腐或者石膏豆腐，内酯豆腐几乎保留豆浆里所有的水，因此草酸含量可能会相对高一些。

结合上述所说，结石风险较高的人，同样也可以吃豆腐，无需过多担心。

而对于健康人，由于人体能够自我处理草酸等成分，就完全没必要担心吃豆腐或者豆制品引发的结石。

对于豆腐，咱们可以长期大量食用吗？

豆腐好吃，确实也要注意食用量，不建议大家每天都吃豆腐或者一次大量食用豆腐。毕竟豆腐也是豆制品，具有一定的产气功能，大量地吃就会引起腹胀、反复放屁。

因此，豆腐可以经常吃，但最好每次还是需要控制量，会更有利于健康。

当然，有一类豆腐还是少吃，那就是油豆腐，虽说在油炸过程中，油豆腐中的水分在高温下会蒸发一些，但多数的钙物质还是保留在其中，保持在147mg/100g左右。

毕竟油豆腐是炸出来的，脂肪含量较高，100克油豆腐的热量大约是普通豆腐的3倍。

不过话说回来，谁又能架得住油豆腐（尤其是臭豆腐）的美味呢？