相信大家平常都会买一些排骨回来炖汤或者红烧之类的，那么猪小排也是大家非常喜爱的，经常用来做糖醋排骨或者红烧小排等，吃起来口感非常不错，但是挑选小排也是很重要的。今天我们就来学习下如何挑选小排。

什么叫猪小排

小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块

猪小排的挑选

挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好

肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。

排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。