水果是一类富含多种维生素、矿物质、膳食纤维的食物，此外还含有酚类、有机酸物质等。

水果做熟，对这些身体营养素的好处

水果熟吃会损失一部分维生素C和B族维生素等怕热营养素，但矿物质、有机酸、膳食纤维基本没有损失。

从口味上来说，水果与蔬菜、动物性食材等搭配可以增加菜肴的风味，让人食欲大开，而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶能让肉鲜嫩粉的作用。

从食材搭配上来说，水果的特殊成分能帮助食物营养素消化吸收，防止积食、上火。

那么，水果如何入菜呢?

大多数水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类，比如与鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。水果入菜的方式多种多样，如蒸、炖、炒等，我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。

1.炒

颜色鲜艳的水果非常适合用来炒菜，像菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉类，非常适合与肉类搭配。

芒果炒虾球：

原料：虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。

做法(1)把芒果用小刀划开并撕去表皮，用刀把虾肉划开后背，挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。(2)锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。(4)锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。(5)炒好的芒果虾球颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。

2.蒸

一般质地较紧实的水果适合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠萝等。

(1)果香糯米梨：

将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，压紧实，盖上切下的“梨盖”，上锅蒸5~8分钟即可。

(2)菠萝饭：将糯米蒸成糯米饭备用，再将菠萝切下一部分做盖，挖出菠萝肉切碎，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再蒸15分钟左右即可。

3.炖

煮炖的方式也比较适用于质地比较硬的水果，比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。另外，将水果与排骨炖汤也是非常好的搭配。

青木瓜炖排骨：原料：猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。

做法：(1).锅中煸香葱姜后炒香排骨，放入高汤先炖开，撇净浮沫。(2)放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时。(3)出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。